这些蔬菜水果绝对不能带皮吃，否则会中毒？真相其实是……

如今很多蔬果都流行连皮一起吃。有人是觉得蔬果皮营养价值高，吃了对身体更好；而有人纯粹是因为懒得削皮。

不过近日，网上流传着一个说法，说是“这四种果蔬皮不能吃，否则会中毒”，这是真的吗？

土豆皮

土豆食用不当会引起中毒症状，主要是由于其中所含的“龙葵碱”物质。

龙葵碱是一种糖苷生物碱，达到一定剂量就可以导致中毒。它分布在土豆的各个部位，尤其是芽、皮附近的含量最高。据研究发现，土豆外皮含有的龙葵碱剂量占整个土豆的30％～80%。

但这并不意味着吃土豆皮就会中毒！正常情况下，土豆中所含的龙葵碱含量极低，即便是土豆皮，每公斤中龙葵碱的含量也在90～400毫克以内，属于正常范围，日常食用不会有碍。

不过，土豆如果保存不当，表面发青或发芽后，龙葵碱的含量会大大增加，食用后可能会引起腹泻、恶心等不适症状。

所以正常情况下的土豆皮，食用后不会对健康产生威胁；但为了安全起见，最佳的吃法还是削皮，不仅能大大减少龙葵碱的摄入，口感也会更好；已经变绿、发芽的土豆，则不建议继续食用。

土豆削皮技巧：

土豆洗净后，用小刀在中间位置划一圈。之后将切好的土豆放入锅中，加水煮到土豆发软，捞起后放入冰水中，浸泡8～10秒后取出。两手各捏住土豆一头，轻轻用力，土豆皮就可以撕下来了。

红薯皮

红薯营养丰富，红薯皮也不差，它富含大量的粗纤维、维生素A、B族维生素、维生素C等，延缓衰老、护眼明目、美容养颜的功效非常不错。

但是，红薯皮中同样含有生物碱，如果大量食用可能会造成腹泻、腹胀、头晕等不良反应。特别是表面上有褐色、黑褐色斑点的红薯皮，因受“黑斑病菌”污染，产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，对肝脏损伤很大。

所以表面上有黑斑、已经腐坏的红薯皮，还是不吃为好。

柿子皮

柿子中含有一种叫鞣酸的物质，如果长期摄入或摄入过量，会影响食物的正常消化，阻碍铁质的吸收利用，易导致便秘，并增加胃结石的发生风险。

柿子在未成熟时，鞣酸主要存在于柿子果肉中；而对于已经成熟的柿子，鞣酸则主要集中在柿子皮中。这也是传言中认为“柿子皮不能吃”的原因。

但如今市面上出售的柿子基本都经过了脱涩处理，鞣酸含量不高，如果只是吃1、2个，不会对身体造成不利，即便不小心吃进了柿子皮，也不用过于担心。

注意：大家一定要通过正规渠道购买柿子，等到柿子完全成熟了再食用。胃酸过多、胃肠疾病患者以及糖尿病人尽量少食。

荸荠皮

传言认为荸荠生长于水田中，皮上容易聚集各种细菌和寄生虫，所以绝对不能吃，否则后果很严重。

事实上，除了荸荠以外，莲藕、莼菜、茭白等不少蔬果都生长在水田中，像莼菜根本没有外皮保护，如果有寄生虫感染，那它的风险更大。

而且，从科学角度来看，植物寄生虫并不能寄生到人体中，即便荸荠等蔬果中有寄生虫，其危险性也远比不上动物寄生虫。

所以，荸荠只要彻底清洗干净，它的皮也是能食用的。不过，荸荠皮纤维比较粗，相比起来还是去皮吃口感更好。