小吃技术配方-中式汉堡 蛋堡的制作方法

配料

高筋面粉 咸盐 味精 老母鸡鲜香粉 泡打粉 清水(根据面粉含水量不同，边加边看)

馅料

猪肉馅 500克 咸盐 8克 葱末30克姜末10克 胡椒粉2克 生抽15克 味精4克 花椒水适量（50克-100克）

调料粉配置

咸盐50克 味精5克 鲜香粉1克 胡椒粉1克 孜然粉3克

辣椒酱制作技术

油辣椒：买辣椒面放入碗内加盐少许 锅内加油等于辣椒面的2倍。将油烧6成热，加入少许葱段、姜片炒出香味。把调料捞出，关火等油温降至6-7成热时，慢慢倒入碗内，边到边搅不要把辣椒炸糊。油凉后加入一些鸡粉即可。

制作技术

将80%清水倒入容器内，慢慢加入面粉搅拌，如果稠了加剩下的水一直到稀稠合适为止。再加入咸盐味精等其他所有的材料搅拌均匀，静置30分钟，再次搅拌一直搅拌到没有小面疙瘩为止。

调馅料

将肉馅500克 按3:7的肥瘦比例放入容器内，加入胡椒粉 味精 咸盐 生抽搅拌均匀，再加入少许的花椒水搅拌，等馅料上劲即可，再加入葱姜末搅拌即可。

其他配料

鸡蛋 胡萝卜丝 辣椒酱

打开炉具将磨具放在火上面，如果是电的打开电源即可，磨具内刷少许色拉油，将醒发好的面糊到入烧热的磨具内，到入三分之一即可，加少许肉末、红萝卜丝、撒少许的调料盐，将鸡蛋到入小杯子内，搅拌均匀，到入一半再胡萝卜丝上，等鸡蛋表面凝固将要成熟时，在另一个磨具内到入三分之一面糊，到入剩下的鸡蛋，将烤熟的一半汉堡取出来，反扣在刚才的磨具内，让两半个汉堡充分的结合。在汉堡 的表面刷少许的色拉油，等下边的汉堡将要成熟时，将汉堡取出，加少许色拉油再放入磨具，一直到颜色金红为止，反过来再烤一下上面，等颜色金红即可。

成品外表酥脆 里面香嫩，肉香菜香 辣椒香味混为一体，回味无穷。