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今年56岁的戴师傅去年刚从扬州柴油机厂病退回家，没想到紧接着一家三口都被查出患上了癌症。
社区主任告诉记者，戴师傅一家经济条件不太好，全家人省吃俭用，一点也不敢“浪费”。去年下半年，戴师傅被诊断患上胃癌随后去医院做了手术。没想到，今年年初，他80岁的母亲也查出肠癌。就在上个月，57岁的妻子也被确诊患了胃癌。
为啥一家人相继查出癌症？据周围人观察和反映，戴师傅家经常吃剩饭剩菜，即使有的蔬果坏了或是发生霉变，也会将坏的部分切掉后接着吃，从来不舍得扔掉食物。不少邻居劝老戴不要这样，但节俭惯了的他答应归答应，还是我行我素。
扬州苏北医院中医科潘医师认为，戴师傅一家三口相继患上消化道癌症，与家庭长期的饮食习惯有关。从常识上讲，隔夜菜和霉变腐烂的食物里亚硝酸盐含量较高，长期食用，亚硝酸盐会在身体里积累，积累到一定程度就会诱发消化道癌症。生活中，很多过惯节俭日子的老人或者家庭经济条件不太好的人，不舍得扔坏掉的食物，长此以往，这部分人癌变的几率要比普通人高得多。
潘医师说，有的人认为剩菜重烧一下就能杀死细菌和病毒。其实不然，剩菜中的有毒有害物质是耐高温的，即使烧得再开，也不能从根本上解决问题。
还有人认为，夏季温度高，食物容易变质，冬天应该没问题，这也是不对的。虽然气温低暂时不会腐败变质，但亚硝酸盐含量仍会增加。一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，产生有害物质。
他还提出，如今很多人的癌症都是“吃”出来的。除了霉变食物、隔夜饭菜容易诱发癌症外，很多年轻人喜欢吃煎炸、烧烤的食物，尤其是路边摊的，其实经常吃的话，也有致癌的风险。他认为，很多疾病都是可控的，良好的生活习惯可以将患癌的风险降到最低。
为了测隔夜菜亚硝酸盐的含量，浙江大学实验小组请杭州一家餐厅的厨师烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。4个菜烧好后，将样本都放进实验室冰箱，在4℃下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。
6小时后，剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加：炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉增加了70%（已超过国家限量标准）。
18小时后，实验人员从冰箱中拿出4个菜，用微波炉加热后作检测。结果发现，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加了443%，红烧鲫鱼增加54%，韭菜炒蛋增加47%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。这时，炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准。
24小时后，再次检测，4个菜肴的亚硝酸盐含量继续大幅增加，全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。
记者解到，没有变质的剩饭可以加热后再吃的，米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。
消化功能减退的老人、婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃变冷后重新加热的米饭。另外，剩饭的保存时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量在5至6小时以内吃完。吃剩饭前，要彻底加热。
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