糟香四溢糟菜五款做法

一品海鲜糟钵头

主料  鲜鲍鱼2只  草虾50克  熟鸡肉100克  北极贝2只

辅料  毛豆节60克

糟卤汁  水100克  糟卤500克. 鸡粉40克. 砂糖10克

烹饪步骤

1. 将水，鸡粉，糖混合烧开，待凉后倒入糟卤调匀即可；

2. 将鲍鱼，北极贝，草虾，毛豆节用沸水汆熟浸冰水凉透后捞起沥干水，放入糟卤汁中浸泡12小时即可。

糟味三拼

食材：猪口条50克、基围虾30克、毛豆荚50克

调料：香糟卤150克、绍兴黄酒30克

步骤：

1. 先将猪口条洗净焯水，煮约30分钟至熟；基围虾焯水至熟捞起；毛豆荚择洗干净，煮约5分钟至熟。

2. 取一容器倒入香糟卤、黄酒调味备用。

3. 最后把煮好的猪口条、基围虾、毛豆荚依次倒入调好味的容器，浸泡12小时以上，入味即可。

特点：此菜香糟味浓厚，口味有酒的香醇，是一道经典的传统绍兴菜。

烹饪心得：需要足够的时间让其入味，考验耐心的一道菜。

糟熘鱼羊鲜

主料：木耳（涨发好的）100克、草鱼100克、羊肉80克

调料：自制糟卤100克、盐20克、胡椒粉2克、糖50克、料酒10克、色拉油100克、净水30克、生粉20克

做法：

1、将涨发好的木耳切成片、草鱼和羊肉切成厚片备用。

2、在切好的草鱼和羊肉中分别加入料酒、盐、生粉、净水，淋上色拉油腌制备用。

3、起锅烧热水，加入盐，将木耳煮熟备用；起锅烧热水，汆好鱼片和羊肉片，捞出。

4、起热锅落入糟卤、胡椒粉、糖、生粉（湿）、色拉油，落入木耳、鱼片和羊肉片，拌匀略煮至熟即可。

特点：糟卤的运用不会让整道菜过于油腻，气质清雅。

烹饪心得：最后一步在炒制时，不要过多和大力搅拌，以免搅破鱼肉，影响品相和口感。

糟汁肉

原料：精五花肉、酒糟泥、黄酒、冰糖、盐、红曲米、葱、姜、大料、桂皮

做法：

1、将五花肉加盐、葱、姜、酒糟泥、黄酒腌制48小时后，洗净下油锅炸至枣红色，加水、冰糖、红曲米、盐、黄酒、葱、姜、大料、桂皮蒸2个小时。

2、放凉改刀，肉皮朝下，整齐排放入碗再蒸2个小时，装盘烧汁即可。

特点：糟香味浓，软烂鲜香。

海派糟蒸鲥鱼

主料  鲥鱼700克

辅料  姜片20克  小葱30克

调味料  红糟汁150克  猪油75克

烹饪步骤

1. 鲥鱼对开，洗净，控水；

2. 放上小葱、姜片，倒入红糟汁，鱼身上放上猪油，保鲜膜包起蒸三小时后取出备用；

3. 上菜时蒸热即可。

烹饪要点  时间一定要蒸够，久一点。

红糟汁  家乐蒸鱼豉油40克  一品鲜酱油250克  香麻油50克  白砂糖100克  香糟泥500克  生抽200克  蜂蜜75克  金兰油膏150克  浓缩鸡汁100克  五年花雕500克,制作,糟泥加入花雕酒拌匀，装入纱布中挂起滤出糟汁，将剩余调料一起搅拌至沙糖融化，加入糟泥拌匀即可。

鲥鱼是鲱科、鲥属的一种鱼类。体背部绿色。体侧和腹部银白色。幼鱼期体侧有斑点。吻部乳白色。吻背方淡灰色。鳍淡黄色，且背、尾鳍边缘灰黑色。

鲥鱼平时栖息于海水中，春末夏初溯河作生殖洄游；幼鱼在江湖内生长，一般长到150毫米左右入海，在海中发育成长。分布于中国（福建、江西、海南、浙江、广东、香港、澳门、台湾省）和越南。