柠檬百分百
柠檬的出现,让餐桌变得清新欢乐,轻轻切开,
清凉舒爽的气息就扑面而来。
明快愉悦的色调,
搭配春日里最和煦的阳光和靓丽的心情,
一起来激活柠檬的无限潜能!
= 柠檬 酱 = =
▲ 健康百塔柠檬酱,绵软甜稠,方法简便,柠檬的清新加上鸡蛋和黄油的润滑,有着细腻的质感和清爽无敌的味道,最原始地保留了柠檬本身的酸,但又酸得恰到好处。
食材 | INGREDIENTS
柠檬2个、冰糖450g、蜂蜜 200ml、白开水100ml
步骤 | STEPS
1.柠檬用盐搓洗后,放水里冲洗干净。
2.取出柠檬,将两头去掉,其余部分切成0.5厘米左右的薄片,去籽。
3.将白开水、柠檬片、冰糖一同放入锅内。
4.去皮的柠檬切开、去籽,挤出柠檬汁待用。
5.将拌好的柠檬皮碎放入锅中,倒入柠檬汁小火加热,直到砂糖融化。
6.待水分减少后,加入软化的黄油,持续加温,并不停地搅动。
7.把打散的蛋黄液慢慢倒入锅中,快速搅匀,确保蛋液与黄油均匀混合,防止鸡蛋凝固成块。
8.当锅中的柠檬汁水变得光滑浓稠后关火,不用过稠,糊状即可。
9.将做好的柠檬酱趁热倒入干净的玻璃容器中密封,室温冷却后,放入冰箱中冷藏。
小贴士 | TIPS
柠檬皮富含果油,把表皮层磨碎(避免果皮下白色的海绵层,口感较苦),添加到菜肴里调味,可增加一种淡淡的酸味。
= 盐渍柠檬 = =
▲ 盐渍柠檬是将完整的柠檬腌渍、发酵,不仅可以调制“咸柠七”、鸡尾酒,从传统日常调味到西式料理都完全契合,也是摩洛哥十分常见的调味料。
食材 | INGREDIENTS
柠檬5个、海盐60g、盐20g
步骤 | STEPS
1.柠檬洗净后,放到盐水中浸泡1小时。
2.将柠檬从盐水中捞出沥干水分,用刀切去头尾部。
3.将柠檬立起,竖向切开至2/3处。
4.再倒转过来,刀刃保持向下,水平转90度,竖向切开至2/3处。这样的柠檬,虽呈四瓣,但依然连接不断。
5.取一个柠檬切成两半,挤出柠檬汁待用。
6.在准备好的密封玻璃容器中,把切好的整颗柠檬放入瓶底,撒上海盐,淋上些柠檬汁。
7.以一层铺海盐、一层放柠檬的顺序交叠装满容器。
8.装满后,用力挤压,尽量挤出汁水,再撒一层海盐,淋上剩余的柠檬汁。
9.瓶满后密封,标上日期,放置阴凉处。室温中发酵2个月后即可食用。
小贴士 | TIPS
盐渍最好用大颗粒、无杂质的海盐。盐渍柠檬可取代酱料来调味沙拉,也适用于菜品料理,还可以制成低热量饮品。
= 蜜渍柠檬 = =
▲蜂蜜的香甜,柠檬的酸甜,再经由浓郁红茶的巧妙融和,甜中微酸,轻松调制出一道经典的清新饮品,口感丰富而有层次。
食材 | INGREDIENTS
柠檬2个、冰糖450g、蜂蜜200ml、白开水100ml
步骤 | STEPS
1.柠檬用盐搓洗后,放水里冲洗干净。
2.取出柠檬,将两头去掉,其余部分切成0.5厘米左右的薄片,去籽。
3.将白开水、柠檬片、冰糖一同放入锅内。
4.加热至白开水蒸发、柠檬片变色为止。
5.熬到锅内水分蒸发干,取出柠檬片装入准备好的玻璃容器内,待凉后加入蜂蜜。
6.放入时要将柠檬片逐层码放逐层加入蜂蜜,使蜂蜜将柠檬盖住,保证每一片柠檬都能被蜂蜜浸润。
7.密封后,放冰箱冷藏保存,隔天就可以取出泡水喝了。柠檬片被腌透后味道更好,可以保存1个月左右。
饮法一.每次取2片蜜渍柠檬,加1~2勺蜂蜜柠檬汁,用50℃温水冲调即可饮用。
饮法二.泡杯红茶,凉后加入蜂蜜柠檬汁搅拌,就是一杯完美的蜂蜜柠檬红茶,如果甜度不够可以加些冰糖调味。
小贴士 | TIPS
柠檬洗净后,放冰箱里冷冻2小时后再切片,可以使柠檬皮上的精油不易在切开时流失,还可以防止切开时汁水流失。
食谱 | 贝太厨房
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