前阵子的春季菜谱合集没让香椿上榜，搞得我们后台的香椿粉都坐不住咯，直喊着要替这春日代表正名！
其实我就是留着给人家出专场呢，本来嘛，春日思春就必咬椿。更别说今年香椿的身价都涨到一二百一斤了，能跟车厘子并称“身份的象征”，那咱们就必须得好好吃一顿啦！
香椿色香味浓嫩如丝，只有在春意最盛时味道最鲜美，谷雨之前吃都是鲜嫩好滋味。
裹着面糊炸成酥酥脆脆的香椿鱼儿，齿间一碰就酥的掉渣，好吃的紧，手心兜着的渣子都舍不得拍掉。跟鸡蛋软乎乎的炒一通也好吃，在锅里走个过场，趁着最嫩的时候捞出来，细软程度都能避开舌尖试探，直接溜进胃里去。
我最近趁着时节正好，囤了大把大把的香椿，一半留着炒菜凉拌，一半全做成了香椿酱，就防着过了谷雨没得吃。做好的香椿酱也是用处多多，用来拌面最有风味。
香椿焯水过油之后，颜色就从深暗的紫红变成了鲜嫩的翠绿，跟熟油一起打成细密的稠糊，就像浓稠版的抹茶牛奶酱。
看一眼都知道入口的滋味，肯定温柔似春风！尝一口，也确实是果然如此的美味。浅浅一勺，就能让每根面条充分浸透椿香，分散了香椿略略冲鼻的香味儿，变得柔和，也更好入口。哪怕是对香椿味道不感冒，也能一口感受到草长莺飞的春日生机。
趁着春意盎然，椿香正浓，不如就跟我一起，把春天端上饭桌吧~
香椿清洗干净，放到开水锅里汆烫1分钟，变成翠绿色了就捞出来沥干水分。
切成小段，放到烧热的油锅里爆香。
把爆香的香椿放到料理机里，再加入1大勺白芝麻、2大勺熟油、和2克盐，搅拌成糊状。盐的量可以根据个人口味增减。
· 做好的香椿酱要是想长期保存的话，可以放到烫过的密封容器里，最顶上加一层食用油封层。可以保存1个月左右。
接着我们烧一锅开水，把面条煮熟。
煮熟的面条捞出来过下凉水。
拌上1大勺的香椿酱搅拌均匀。
最后再点缀些萝卜丝和熟的香椿碎就可以啦。
联系客服
