烤制月饼常见问题

一、为何月饼出炉后饼皮会脱落？   

1、月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖浆用量；

2、月饼皮油份不足，解决办法是增加油量；

3、操作时撒粉过多。

二、为何月饼保鲜期不够长？  

1、月饼馅料原材料不足，包括糖和油；

2、月饼皮的糖浆或油量不足；

3、月饼烘烤时间不足；

4、制作月饼时卫生条件不合格；

5、月饼没有完全冷却就马上包装；

6、包装材料不卫生。

三、月饼出炉后表面会发白是什么原因？ 

1、配方中碱水不足；

2、烘烤时间太短；

3、撒盐过量。

四、为何月饼出炉后塌陷？

1、月饼馅糖量太多；

2、烘烤时间过长；

3、馅料中水份过多；

4、月饼皮、馅软硬不一致。

五、为何月饼出炉后会收腰？   

1、月饼还没烤熟；

2、馅料中糖油量不足。

六、为何月饼出炉后表面会裂开？ 

1、月饼皮太硬；

2、面火太猛。

七、烤箱里烤月饼为什么有的鼓起来，有的鼓不起来？

是因为月饼包馅不均匀导致，有的馅小皮大就很容易鼓起来，馅大皮就不容易发起来，但月饼不需要鼓起来，为了仿制它鼓起来，一般特意在月饼烤制前扎几个眼。