酥烂好吃的五香卤牛肉在卤制的时候，有几个小技巧大家要记好了

【准备食材】: 牛腱子肉，小茴香，草果，桂皮，香叶，八角，白芷，陈皮，干辣椒，生姜，大葱段，香菜根，盐，甜面酱，黄豆酱，生抽，老抽，料酒，冰糖

首先是选用牛腱子肉，用盐水浸泡两个小时，把里面的血水浸泡出来。

接下来再准备一点卤牛肉的香料，一小把小茴香，一个去籽的草果，两小块桂皮和两三片香叶，三个八角，三片白芷，少许的陈皮和几颗干辣椒，再准备几片生姜和两个大葱段，两三颗香菜根。

两个小时后，牛肉已经浸泡出很多的血水了，把牛腱子肉控水捞出。接着往锅里面倒入多一点的清水，冷水下锅焯一下水，放入姜，葱，料酒去腥，煮开后浮沫撇干净，焯水五分钟左右，捞出来控水。

另起锅，放入少许食用油，再放入20克的冰糖，炒个糖色，全程小火慢炒，糖色炒好盛出来备用。

接着再另起锅，放入少许食用油，再把葱，姜，香菜根倒进来炒香，炒香后再把香料也倒进来一起翻炒出香味。再往里面放入两勺甜面酱，一勺黄豆酱，继续炒出酱香味，接着再放入适量的生抽，少许的老抽，接着再加入一盆清水。再把炒好的糖色倒进来，再加入一块冰糖，然后开大火把卤水烧开。

烧开后转入一个不锈钢的锅里面，把焯过水的牛肉放进来，大火烧开后扣上盖子，转中小火炖煮两个小时。一个半小时以后，再打开盖子，往里边加入一勺半的食盐调味，然后继续扣上盖子，煮半个小时。

时间到了，打开盖子看一下，用一根筷子在牛肉上面轻轻能插透，这样就证明牛肉已经煮熟了。接着再把火关掉，继续扣上盖子浸泡半个小时以上，这样就能够让牛肉彻底入味。

浸泡好了之后，再把牛肉捞出来自然放凉，切成片再调个料汁，就可以开吃了。这样做出来的五香牛肉颜色红亮，肉质紧实，而且口感酥烂而不柴，好吃又营养。如果你也喜欢，就收藏起来试一试吧。今天就分享到这里啦，我们下期见！