夏天，是很适合吃鱼的季节，毕竟鱼头高蛋白，微量元素全面且丰富，常吃对身体好处多多，大人老人小孩吃都很合适，脂肪含量较低，就算是减肥时期，大家也可以放心吃，不用担心会长胖。
小黄鱼，肉质鲜美，价格便宜，5元一斤随便吃。炸小黄鱼，是它最常见的做法，炸出来又酥又脆，香喷喷的，实在令人爱不释手。
但是为啥有些人炸出来的鱼肉，就是软软的，一点也不香，一点也不酥脆呢？
原来炸小黄鱼时，很多人方法用错了，不管是用淀粉还是用面粉，方法都是不对的。那么今天教大家一个正确做法，按照这方法来操作，出锅之后又香又脆，外焦里嫩，色泽金黄，看着就让人食欲十足，赶紧学会试试看吧。
配方：小黄鱼、面粉、淀粉、葱姜、食盐、椒盐、花椒粉、生抽、料酒、食用油
1、把小黄鱼处理一下，虽然个头小，但是里面的内脏，外面的鱼鳞这些，都要处理好，然后冲洗干净。
2、下面把葱段、姜片切好，把小黄鱼放在碗中，随后把葱和姜加进去，接着倒上适量的料酒、食盐，再来少许生抽，将其抓匀之后进行腌制，腌制半个小时左右的时间，时间越长越好，以便入味。
3、趁着腌制的时候，咱们把需要的面糊调制好，那么在调制面糊时，究竟是需要放面粉，还是淀粉呢？这个好多人都搞不懂，其实很简单的，两者都需要，并且比例为1:1，这样制作出来才更酥脆。
4、一勺面粉、一勺淀粉、少许盐、花椒粉、椒盐，搅拌好之后再来加水，水要少量多次的加，加进去就不停搅拌，搅拌到没有干粉，略稠一点就可以了。
5、等小黄鱼腌制好之后，我们把表面的水分控干，然后放入面糊中，用筷子充分搅拌一下，就可以了。接下来起锅烧油，烧热之后把小黄鱼一条一条放进去炸，用筷子不停搅动一下，防止粘连在一起。
6、等小黄鱼定型，表面微黄之后，就可以捞出来啦。捞出之后，把油温重新升高一点，然后重新把所有的小黄鱼倒进去，继续炸15秒钟，看到颜色变成金黄色之后，即可出锅。
烹饪妙招：
炸小黄鱼，用面粉用淀粉都是不对的，要想炸出来更酥脆，色泽金黄的话，面粉淀粉都要用，不能只用一种，这两者比例1:1是最好的。
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