炸小黄鱼，总是软趴趴的不酥脆？大厨教您2招，又香又脆不回软

黄鱼，分为大黄鱼和小黄鱼，其中大黄鱼价格偏高，更适合拿来红烧、清蒸，小黄鱼则更适合家常吃，拿来炸着吃最美味。超市里的小黄鱼，不知道大家注意过没有，基本6、7块钱一斤，很便宜的。

对于“炸制”这个烹饪方法，大多数人的诉求都是，炸出来酥脆一点，炸小黄鱼也不例外。大家想一下，如果炸出来的感觉，是软趴趴的，一点也不焦香、不酥脆，肉质甚至黏糊糊的，吃起来还有什么意思？

其实很多人在炸的时候，都出现过这个问题，炸出来不够焦脆。其实要想解决这个问题，非常简单，大厨教您2招，学会之后再来炸，炸出来色泽金黄，又香又脆，就算是放凉了之后都不回软，好吃。

【炸小黄鱼】

配方：小黄鱼、葱姜、面粉、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒、食用油

1、把小黄鱼处理一下，如果买的是冷冻的小黄鱼，咱们需要将其先解冻，然后把内脏等东西处理好，冲洗干净。

2、下面把小黄鱼控干水分，装在一个小盆里，接下来加上葱段、姜片，适量的盐、白胡椒粉、料酒，将其充分抓拌均匀以后，腌制20分钟，当然了如果有时间的话，可以多腌制一会儿，肯定能更入味的。

3、趁着腌制小黄鱼的功夫，我们把面糊准备一下，在调制面糊的时候，有人用面粉，有人用淀粉，其实都是不对的，这两者都要用到，并且要想更酥脆的话，面粉与淀粉比例，控制在1：2。

4、往碗中倒入1勺面粉、2勺淀粉，再来一点点盐，之后加上适量的清水，将其搅拌成面糊。等小黄鱼腌制好，把葱姜取出来，多余的水分倒掉，然后放在面糊中，充分搅拌一下，保证鱼的表面裹满面糊即可。

5、下面起锅烧油，油热之后我们准备来炸，把小黄鱼一条一条放在锅中，小火慢炸，炸到金黄色以后捞出来。不过这样还是不够酥脆，要想更加酥脆的话，升高油温复炸一次，还是很有必要的。复炸完成后，感觉到小黄鱼焦了，很酥脆了，即可捞出控干油分开吃。

烹饪小贴士：

炸小黄鱼，大厨教您2招，这第一招是面糊的调制，面粉和淀粉比例是1：2，第二招是复炸，复炸后才能保证更焦香、更酥脆，凉了不回软。