古人曰“民以食为天”，俗话讲“人是铁、饭为钢，一顿不吃心发慌”，可见饮食对人体生命的重要性。人体所需要的营养素是靠饮食来提供的，营养素是保证生命的基本条件，也是免疫的物质基础，正如汽车行驶需加油，生命活动靠营养。如果营养素摄取不足，可导致免疫力降低，发生各种疾病。相反，营养过剩也可损害身体，导致心血管疾病的发生。
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一、 人体必需的营养素及营养不均影响免疫力
人体必需的营养素包括蛋白质、糖类（碳水化合物）、脂肪、维生素、矿物质（微量元素）和水。这些营养素除能提供人体所需的热量外，还可以调节人体的生理机能。
1、 蛋白质
蛋白质是构成人体细胞的重要成分，是生命的物质基础，是维持免疫功能的有力保证。除为人体供给热量外，主要起到合成、修复、更新细胞和组织的作用。蛋白质含量较多的食品，主要有瘦肉、鱼类、蛋类、奶类和豆类食品。
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蛋白质是生命的物质基础，也是构成免疫细胞的重要物质，蛋白质每日需要量约40～60g。当体内缺乏时，免疫细胞合成就会发生障碍，免疫细胞数量减少，免疫力减弱。蛋白质缺乏时表现为营养不良，肌肉萎缩，抗病能力降低。儿童则可引起生长、发育停滞，免疫功能减退。但是供给过多，容易造成食欲不振，消化不良，大便干燥。如果有慢性肾病，则可加重肾脏负担，出现肾功能不全。
2、 糖类
糖类是热量的主要来源，人体70%的热量都是由糖类提供，也是构成细胞、组织的重要成分。如类多糖能够活化免疫细胞，抑制肿瘤的生长。糖类的主要食物有米、面、蔗糖、豆类、芋头、土豆和水果。
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在糖类的物质中，糖蛋白是构成抗体的主要成分，糖类（主食）成人每日约250～500克。当供给不足时，免疫细胞的活性降低，免疫功能下降。常出现身体消瘦、体重减轻，但供应过剩可导致肥胖症、糖尿病和心血管疾病。
3、脂肪
脂肪是供给热量的来源之一，当机体需要时，便分解成脂肪酸供给热量。维持机体必需的不饱和脂肪酸类脂（磷脂、糖脂、固醇脂）是人体细胞膜的组成成分，脂肪还能协助脂溶维生素（维生素A、D、E、R）和胡萝卜素的吸收，对免疫细胞亦有调节作用。脂肪的主要食物来源为肉类、油类和蛋类等。
脂类对免疫功能有调节作用，饮食中的不饱和脂肪酸可增强免疫系统的防御功能。脂肪成人每日需要量约为40～60克。脂肪供给不足时体重下降，食欲减低。脂肪过剩则可造成肥胖、高脂血症，引发动脉粥样硬化、高血压、冠心病、脑血管病及糖尿病等。
4、 维生素
维生素参与体内各种酶的合成，对维持人体生活生命活动和调节人体生理功能起着重要作用。免疫功能与维生素密切相关。人体必需维生素有10多种。
① 富含维生素A的主要食品 主要有肝脏、鱼子、牛奶、谷类等。植物中（蔬菜、水果）胡萝卜素吸收后转变为维生素A。
维生素A可以维持粘膜上皮细胞的完整性，加强粘膜抵御致病菌的侵袭功能，以增加机体自身免疫功能。另外，在T细胞和B细胞的分裂过程中具有调节功能，从而增加细胞因子和抗体的形成，以加强获得性免疫功能。维生素A缺乏时表现为干眼症、夜盲症、毛发枯黄、皮肤干燥、免疫功能减弱。
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② 富含维生素B的食物 主要有谷类、豆类、肉类、蛋类、乳类、水果和蔬菜等。
维生素B1、维生素B2缺乏时可使体内中性粒细胞数量减少；维生素B6缺乏胸腺萎缩，脾脏发育不全；维生素B9（叶酸）缺乏可引起淋巴细胞体积缩小；维生素B12缺乏也可影响免疫细胞的合成。总之，维生素B缺乏可造成免疫功能降低。
③ 富含维生素C的食物 主要是蔬菜、水果。
维生素C对免疫功能的影响，主要是提高白细胞的杀菌作用，促进抗体形成，增加干扰素的产生，防止体内细胞突变。维生素C缺乏时导致毛细血管的脆性增加，出现鼻出血、牙龈出血、皮肤瘀斑，严重时可以出现尿血、便血、关节内或颅内出血，又称为“坏血病”。由于免疫功能降低，易患感染性疾病。
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④ 富含维生素D的食物 主要是鱼肝油、蛋黄、肝脏及奶类。
维生素D可以促进钙的吸收，维持骨骼的健康生长。还能增强免疫细胞的活性，提高杀灭病原微生物的能力。维生素D缺乏时，可以造成骨软化症，儿童可发生佝偻病。
⑤富含维生素E的食品 主要为玉米油、花生、芝麻油、菠菜、莴苣、橄榄等 。
维生素E是人体中的一种抗氧化剂，通过抗氧化的作用，提高免疫功能。并能抑制脂肪氧化酵素系统，防止过氧化物合成自由基的产生。以达到防止细胞突变的作用。维生素E缺乏时，可导致动脉粥样硬化、癌症发生、白内障等疾病。
5、 矿物质
矿物质是指体内的微量元素，微量元素是指人体内每日需要量在100毫克以下的元素。体内主要必须的微量元素，有铁、锌、硒、铜、铬、钴等。
① 铁 铁是人体内重要的微量元素，是构成血红蛋白（血色素）、肌红蛋白的主要成分。当体内缺乏时，可以造成缺铁性贫血，铁摄入不足可使免疫细胞的数量减少、白细胞及干扰素的杀菌能力减弱。含铁较多的食物主要为瘦肉、动物肝脏、鱼类、蛋类，蔬菜和水果中也含有少量的铁。
铁缺乏时可使T淋巴细胞数量减少，细胞因子（干扰素、白细胞介素）产生下降，并可使免疫细胞吞噬细菌的能力降低。铁缺乏时可导致缺铁性贫血，抗病能力下降。儿童还可影响生长、发育和智力健康。
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② 锌 锌参与蛋白质合成及能量代谢的运行，亦参与免疫反应的过程。锌缺乏时淋巴T细胞数量减少，免疫功能下降。含锌较多的食物主要为肉类、豆类和海产品，如海带、牡蛎、鲜贝、鱼类、瘦肉、肝脏等。
锌缺乏时，使胸腺合成T淋巴细胞的功能降低，使细胞因子产生减少，NK细胞的活性下降，从而使免疫功能降弱，易引起感染性疾病
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③ 硒 硒是一种解毒剂，能与进入体内的铅、汞等元素结合，使这些有害元素不被肠道吸收而排出体外。所以，能够增强免疫功能。含硒的食物有虾、鱼、肉类和谷类等。
硒可使T淋巴细胞数量增多，细胞因子分泌增加，并能与体内的毒性矿物质（铅等）相结合而排出体外，以增强免疫功能。硒缺乏时，免疫功能减退，使感染性疾病的发生率提高，并能加速人体的衰老及退行性病变的发生。儿童缺硒可能会导致生长缓慢、关节僵硬
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④ 碘 碘是合成甲状腺素的主要成分，甲状腺素对人的生长、智力发育、蛋白质的合成起着非常重要的作用，当体内缺乏时也可影响免疫功能。含碘较多的食物主要为海产品，如海带、海参、紫菜、海蜇、龙虾、黄花鱼、干贝等。
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6、水
水是人体不可缺少的物质，体内的水分占体重的60%左右。它的功能构成全身细胞组织，帮助运送、吸收营养和排泄各种代谢废物。
二、 降低免疫力的食品
1、 霉变食品可致癌
节约是我国人民的美德，浪费是可耻的，所以平时经常把剩饭、剩菜或霉变的食物吃掉。误以为食物（米、面、花生等）稍微发霉、长绿毛无大碍，稍加处理便可以食用。但是却不知粮食发生霉变后，产生大量的黄曲霉素，而黄曲霉素是一种很强的致癌物质，经常吃这些霉变食物会增加致癌的机会。
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2、 蔬菜久存会生毒
蔬菜中含有丰富的维生素、有机盐及微量元素，存放过久可使蔬菜中的硝酸盐通过细菌的作用，还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可与身体蛋白质结合生成能够致癌的亚硝酸胺类物质，故蔬菜久放不宜吃。另外，腌菜时也可把菜中所含的硝酸盐变成亚硝酸盐，食用过多可以发生中毒。
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3、 油炸食物不宜多吃
油炸食品香脆可口，十分诱人，但是食用过多有损身体健康。比如许多人长期把油条作为早点，但却不知制作油条时会在面中加入明矾使其蓬松，才能使油条泡起来，明矾在体内沉积较多，可致骨质疏松、脑细胞变性导致痴呆。另外，大家都喜欢吃烧烤，但是在熏烤过程中也会产生一种苯幷芘的有毒物质，也是致癌的罪魁祸首。
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4、 足量饮水，保持身体健康
水是人体必需的营养素之一，人摄取的食物必须有水参与才能消化、吸收，营养才能利用。体内新陈代谢的垃圾、废物必须有水才能经肾脏、肝脏、肠道排出体外。水还能调节体温、稳定血压、保持体内外环境平衡。成人每天需水量1000～2000毫升，才能满足身体的需要，每当口渴时说明了体内水分缺少。提倡每日三杯水，即清晨空腹一杯水，午觉醒后一杯水，晚上睡前一杯水，可以稀释血液，改善血粘稠度，预防心脑血管病发生。但是肾功不全、心力衰竭的患者还是要严格控制水的摄入量。
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5、 偏食、烫食、快食、暴食损健康
①偏食 可造成营养缺乏，也是诱发癌症的一种因素。
②烫食 易损伤口腔及消化道粘膜，可造成牙龈溃疡、牙龈过敏和食道病变（食道炎、食道癌）。
③快食 造成咀嚼不完全，影响消化吸收。吞咽时可损伤食道，发生食道病变。
④暴食 可造成消化不良，发生腹痛、腹泻。还可以使胆汁、胰液大量分泌，诱发急性胆囊炎或急性胰腺炎。暴食也可促发心脑血管病急症的发生。
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所以说只有科学的膳食，才能使营养平衡，增强免疫功能，防止各种疾病的发生。
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