万能卤汁调配方法大公开

原料：

鸡爪1000克、葱姜适量。

调料：

绍酒100克、白糖5克、盐3克、鸡精3克、花椒2克、卤汁1000克。

做法：

1、卤汁的做法见后；

2、将鸡爪洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油；

3、将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用；

4、另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡爪、葱姜，用小火卤熟即成。

秘汁卤汁

配方：

水1200克、冰糖200克、盐40克、酱油200克、鸡精5克、绍酒100克、八角5克、小茴香3克、草果2克、花椒3克、桂皮3克、山柰2克、丁香1克、干红椒5克、葱50克、姜30克、猪大骨1根（敲断）。

调制方法：

1、将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包；

2、取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖１小时；

3、去掉葱姜、红干椒，加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖３０分钟，加入鸡精即成卤汁。

提示：

这种卤汁可以反复使用，每次使用前，要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外，还可以卤鸡翅、鸭翅、鸭掌、鸡蛋等等等等，可称万能卤汁！

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