今天小编教大家做辣子鸡，这是一道非常好吃的菜，一般用干煸的方法做，既入味熟的也快，不用加水煮或焖烧什么的。干煸又称干炒，是一种让食物在煸炒的过程中蒸发自身的水份，然后释放其纯正香味而熟。像干煸豆角之类的，喜欢吃这道美食的来看看小编的配方吧。

食材

主料

鸡1只、葱10克、姜10克、大蒜10克

配料

八角1个、花椒3克、料酒10毫升、生抽10毫升、盐5克、白糖2克

1、鸡肉洗净，切成小块，装盘备用。

2、葱洗净切段、姜去皮切片，配料准备好备用。

3、炒锅中加入食用油，油温5成热，放入干辣椒、八角、花椒，小火煸香至辣椒颜色变深，让香辣味充分释放，再放入葱、姜、蒜炒至有香味冒出。

4、倒入鸡块，大火翻炒至能听到啪啪的出油炸声。炒制此过程时，鸡块会出些水，所以要耐着性子反复的翻炒，直至将水份全部煸炒干，到鸡块出油。

5、加入盐、料酒，中火继续翻炒至锅内鸡块油亮无水，加入生抽少量的白糖。

6、翻炒均匀至鸡块全部上色，并有香辣甜味冒出即可关火。

小编贴士

1、鸡若肥就少放点油，在炒制的过程中让鸡自动出油。若买的是散养的土鸡，就要多放油。

2、做辣子鸡，鸡块剁的越小越容易入味，色泽也越好看。

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