中医认为，食物和药物一样，都有自己的性能和作用，不同的食物对人体的影响也不同。有些食物隔夜后，会发生化学变化或者滋生细菌，导致营养成分流失或者产生有害物质，对人体健康造成危害。
所以，我们在吃剩菜时，要注意区分哪些食物可以再次加热，哪些食物最好扔掉。下面我们就来介绍五种不能二次加热的食物。
02、不能二次加热的五种食物
菠菜是一种富含维生素和矿物质的蔬菜，但是也是一种含有较多硝酸盐的蔬菜。
我们都知道菠菜在使用之前要先用热水焯一下，这时菠菜中的草酸成分就会变成硝酸盐。如果我们再次加热就会使硝酸盐再次转化为亚硝酸盐，从而对人体健康造成影响。
亚硝酸盐是一种致癌物质，它可以与人体内的胺类物质结合，形成亚硝胺类致癌物质。
所以，为了避免亚硝酸盐的危害，我们最好不要把菠菜隔夜吃，也不要把菠菜和富含胺类物质的食物（如鱼、肉、蛋等）同吃或者同煮。
鸡肉是一种高蛋白低脂肪的肉类，是很多人喜爱的食材。但是鸡肉也不适合二次加热。
一方面，鸡肉中的蛋白质在高温下会发生变性和分解，导致营养价值降低和口感变差。
另一方面，鸡肉中也容易滋生细菌和霉菌，特别是隔夜的鸡肉。如果再次加热不彻底或者时间过长，细菌和霉菌可能会产生毒素，引起食物中毒或者肠胃不适。
所以，为了保证鸡肉的营养和安全，我们最好是现做现吃，或者把剩下的鸡肉放在冰箱里保存，第二天吃的时候要加热到熟透。
鸡蛋是一种富含优质蛋白质和胆固醇的食物，是餐桌上经常可见的食物。很多人习惯一次性煮很多鸡蛋，方便想吃的时候再稍微热一下就好。殊不知，这样的操作对我们的健康来说是由潜在危险的。
这是因为，鸡蛋很容易滋生细菌，如果我们不能及时性地将鸡蛋吃完，很容易吃坏肚子或者让鸡蛋变味。而且再次加热以后，鸡蛋因再次受热变得更硬，不利于消化和吸收。
所以，为了保证鸡蛋的新鲜和营养，我们最好是每次只煮需要吃的数量，或者把剩下的鸡蛋放在冰箱里保存，第二天吃的时候不要再加热，直接剥壳就可以了。
海鲜是一种美味又营养的食物，富含高质量的蛋白质、微量元素和不饱和脂肪酸。但是海鲜也不宜二次加热。
一方面，海鲜中的蛋白质在高温下会变性和分解，导致营养价值降低和口感变差。
另一方面，海鲜中也容易滋生细菌和霉菌，特别是隔夜的海鲜。如果再次加热不彻底或者时间过长，细菌和霉菌可能会产生毒素，引起食物中毒或者肠胃不适。
所以，为了保证海鲜的营养和安全，我们最好是现做现吃，或者把剩下的海鲜放在冰箱里保存，第二天吃的时候要加热到熟透。
蘑菇是一种富含多种氨基酸、维生素和矿物质的食物，也是一种真菌类食物。但是蘑菇也不宜二次加热。
一方面，蘑菇中的营养成分在高温下会流失或者被破坏，导致营养价值降低和口感变差。
另一方面，蘑菇中也容易滋生细菌和霉菌，特别是隔夜的蘑菇。如果再次加热不彻底或者时间过长，所以，为了保证蘑菇的营养和安全，我们最好是现做现吃，或者把剩下的蘑菇放在冰箱里保存，第二天吃的时候要加热到熟透。
03、如何正确处理隔夜菜？
虽然有些食物不宜二次加热，但是我们也不必过于恐慌，只要我们掌握一些正确的处理方法，就可以避免或者减少亚硝酸盐等有害物质的产生和摄入。
* 及时冷藏隔夜菜。及时将隔夜菜放入冰箱保存，能抑制细菌滋生，减少亚硝酸盐的产生。
* 饭、菜、汤分装。因为油脂和水都利于细菌繁殖生长，故饭、菜及汤应分装。若菜里油较多，应倒掉油再装盒。
* 彻底加热。剩菜一定要彻底加热。所谓“彻底加热“，就是把菜整体加热到100℃并保持3分钟以上。
* 选择适合二次加热的食物。如有剩菜，应该选择适合二次加热的食物，如土豆、胡萝卜、豇豆、茄子、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。
* 多搭配含维生素C的食物。如胡萝卜、红薯等食物，其中含有丰富的维生素C，能有效阻断亚硝酸盐在体内转化成致癌物质。
* 绿叶蔬菜要焯水。因为绿叶蔬菜提前焯水可去掉部分亚硝酸盐，所以叶子菜可提前焯水再烹调。
* 素菜加热用蒸。素菜加热时间不宜太久，可以考虑用蒸锅蒸，传热效果比用锅直接加热更好，且营养素损失较少 。
* 不要反复加热：菜不要反复多次地加热。如果知道第二餐还吃不完，就只加热一半，盛下部分仍然放回冰箱，甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里。
温馨提示：文中所涉及到各类药方、验方等仅供专业中医人士参考学习，不能作为处方，请勿盲目试药，本平台不承担由此产生的任何责任！【整理摘编：时英平】
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