红油抄手&鸡汤馄饨，总有一款是你的心头好！

馄饨遍布全国各地，是深受人们喜爱的著名小吃。江浙等大多数地方称为馄饨，广东称为云吞，福建称为扁肉，湖北称为包面，江西称为清汤，四川称为抄手，新疆称为曲曲等等。各有其地方特色，不过都一个共同点就是用面皮包上肉馅，多半以煮的方式连汤食用。

 

    馄饨重汤味，不同的汤料就能做出不同特色的馄饨。今天我煮了两种口味的：红油抄手、鸡汤馄饨。一个是川版辣妹子，一个是江南俏佳人，你喜欢哪一个呢？

 

 

 

    馄饨包多了，放冰箱冷冻如何不粘连、不结块、取用方便，最后有详细图解小妙招，其他水饺、汤元等都适用哦。   

拍着拍着我忍不住了，先咬一口尝尝鲜

 

再来一口红油的吧

 

我发现我还是喜欢重口味哦

，其实不是很辣啦，关键是红油的香，透着微微的麻，大冷天的喝一碗都冒汗啦！

主材：肥瘦肉

配料：海米、葱、姜、香菇

调味料：盐、生抽、花椒粉、芝麻油

 

1、肥肉瘦洗净切小粒，跟海米一起剁成泥（海米的处理方法见这里）。

 

 

2、肉馅加入盐、生抽、花椒粉（自制花椒粉见皮里）、芝麻油搅匀，少量多次加入泡香菇的水，搅拌至肉馅软和发粘，再加入葱姜末和泡发切碎的香菇拌匀。

 

3、取一张馄饨皮，放适量肉馅，如图，先对折，再把两边往中间捏。

 

4、如图，捏紧，如果皮不太粘，可以准备一小碟水，捏之前用食指沾一点点水即可。

 

5、包了好多，哈哈。

 

 

6、煮馄饨都会的哈，鸡汤也都会煲的吧，我只说一下红油汤的调制。碗中调入花椒油、秘制辣椒油、葱花、生抽、香醋、芝麻，馄饨煮好后连汤一起倒入调料碗中，哗，香啊！

 

 

贴士：1、中式面食我做了不少，通常都喜欢自己和面擀皮，但馄饨皮建议直接用买的，自己擀吃力不讨好。2、总有朋友说自己包的肉馅硬、涩、不滑，凡是纯肉的馅，一定要往肉馅里多打点水，要少量多次，每次都等上次吸收后再加。用花椒水、葱姜水、香菇水或者高汤都行，根据自己喜欢吧。3、纯肉的馅不要包太大哦，吃多了会腻，馄饨更胜在汤鲜味美。

 

 

    馄饨、饺子、汤元等一次都可以多包点，随吃随煮，很方便。但是如果直接装袋放冰箱冷冻往往会冻成一大坨，一次吃不完取起来很麻烦，而且煮的时候不容易煮透还容易破。

 

    试试下面这个方法：平盘或是硬纸板也行，上面蒙一层保鲜膜，摆满锟饨或者饺子或者汤元，放冰箱冷冻约一两个小时，外皮冻硬的时候取出，装入保鲜袋，就可以放心存放在冰箱的冷冻室啦。包的再多都很好收纳哦，只要你的冰箱放得下，呵呵，吃多少拿多少，全都是散的，真的很方便哦。