【粢饭糕】——醉爱江南早点

 

江浙一带的早餐里粢饭糕也算一大将，上海人传统早餐以“四大金刚”——大饼、油条、粢饭、豆浆而闻名，据另一种说法，是将粢饭糕取代粢饭排入“四大金刚”之列，可见其在上海的受欢迎程度，粢饭糕为干货一般配豆浆或紫菜汤享用。

 

浙江大多数地方，也有粢饭糕，我的家乡便是角角落落的早餐店都有的，但少有专门做这个的店，大多是大饼油条或包子店里附带的。

 

但亦有例外，原商干校路口处就有一家专炸粢饭糕的摊儿，老板长得跟葛优很有几分神似，后来我们干脆就唤他为“葛优粢饭”，那儿除了这个就只有豆浆可选择了，纵然如此，生意还是好得一沓糊涂。而且他家价格从来都比别的地方高一倍左右，当年平均7毛一块的时候，他家就1.5元，初来乍到的人要是一唠叨，老板立马说，“你上别的地儿去买吧！”就是这么牛气。天天早上排队都是一盛景，要说他为什么敢卖这么贵，油干净，粢饭糕特别外酥里嫩，刚炸出的时候那真是甭提了，味道太正了，所以说术有专攻也是对的。

 

回头说粢饭糕，其实就是切成砖状的糯米饭团，当然视各人喜欢，里面可调入一定比例的大米，通常大米与糯米的比例为1：1或1：2，但是纯糯米更好吃，只是形状不好掌握了。

 

粢饭糕做起来毫不费事，只是开油锅炸这件事，我总是有点犹豫，当然用平底锅油煎也是可以的，就是表面上色有点不均。好不容易决定开炸，挑了个小搪粢锅，炸完底就糊了，好桑心！

 

 

 

 

 

 

 

 

【粢饭糕】

 

用料：

糯米200克，大米100克，盐4克，油适量

做法：

1、糯米最好提前浸泡一晚上，大米提前浸泡一小时左右即可；将混合后的米倒入电饭煲中加水至略高过米粒（比平常烧饭的水要少一些）。

2、米饭煮好后搅松，如果比较湿，再按一次煮饭，跳起后再拨松，略冷却。

3、调入少许盐拌匀，找一个方型盒，铺上保鲜膜，将米饭放进去，稍稍压平（表面平整就可以，压得太结实口感不好）。

4、完全冷却后放入冰箱冷藏一晚上定型，取出后切成适当的大小（如果较粘，在刀上抹油或水）。

5、接着就是煎炸，炸制的口感受和样子更好，但比较费油，建议用小锅；煎制的话找一个小的平底锅，倒入比炒菜略多的油，煎到表面金黄就可以了。

 

 

 

小贴士：

◎市售粢饭糕多是拌入味精的，这样口感自然更好，但味精高温油炸于健康无益，所以自制的话就最好不用。另外炸这个油温定要够高，粢饭才不会吸太多油，也利于定型。