它是一种豆制品，颜色淡黄而又有光泽，被称为“素中之荤”。它营养价值很高，与豆浆相差无几，但它的吃法众多不单调，可荤可素。用来烧肉，独特的风味为广大吃货津津乐道；用来凉拌，清香爽口，是上佳的下酒与佐餐小菜。
本来，它深受欢迎，但后来，它深陷“吊白块”与“明胶”的丑闻中不可自拔。喜爱它的人，为了健康，只好放弃食用。可骨子里，都想吃上几口，这是它的独特魅力所在，非一般豆制品可比。
您或许猜到了，我说的它，就是腐竹。
腐竹中的蛋白质、卵磷脂、铁、矿物质等有益成分，独特的风味与丰富的口感，怎能让人轻易就放弃呢！外面的不敢吃，咱们就自己动手做，绝对无添加。
| 自制腐竹 |
By 静默成诗
用料
主料：黄豆1杯
辅料：清水适量
做法
1.先来制作豆浆。选择颗粒饱满的非转基因黄豆，洗净后用清水浸泡三四个小时
2.把泡好的黄豆放进豆浆机内桶，添加适量清水，打成豆浆。做腐竹用的豆浆，要比平时喝的豆浆稍稍浓稠一些，所以多用一点黄豆或者少添加一些清水
3.需要准备一个大口径的有深度的锅子，里面添加适量清水
4.再准备一个平底的耐热的托盘，选择这个容器的时候，要尽量选择浅底大口径的，而且口径要比上一步中的锅子小一些。把这个托盘放进已经注入清水的锅子，让它浮在水面上。如果有必要，就还需准备一个锅架，放到锅子里，把托盘放到锅架上，但是要注意水面要超过锅架
5.另外准备一个晾架。我没有，就用电饭锅内胆和几根筷子临时搭建了一个简易的晾架
6.豆浆做好以后，过滤一下
7.把豆浆倒入托盘里，开火，水烧开后转小火，一直让锅子里面的水保持微开状态
8.你会发现，豆浆表面在慢慢地结皮
9.待结皮很明显时，用一根筷子把它挑起来，如下图
10.放到晾架上
11.继续依次做好所有的豆浆，把腐竹晾干即可
腐竹虽然好吃
但是腐竹要先泡软才能做菜
很多人都不知道怎么泡才能让腐竹软硬适中
下面的视频有答案~
| 如何快速泡发腐竹 |
对于很多人来说，腐竹是餐桌上不可少的一道美食。它独特的口感，吃起来非常下饭，含多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，是豆制品中的营养冠军。腐竹看似做法简单，但有时很难做出餐馆的味道，烧不好还会有豆腥味，但要怎么做才好吃呢？
腐竹
调凉菜
| 红油麻汁拌腐竹 |
By youhaha0的厨房
用料
主料：腐竹100克、黄瓜一个
辅料：红油一大勺、麻汁二大勺、生抽适量、米醋适量、白糖适量、老醋适量、鸡粉适量
做法
1.准备材料，腐竹用清水浸泡一个小时左右
2.泡发后的腐竹，沥掉水分待用
3.腐竹放入开水中焯水
4.麻汁中调入生抽、米醋、白糖、老醋、鸡粉和适量的清水，调成稀薄的麻汁
5.红油淋入麻汁中拌匀
6.黄瓜切丝铺在碗底，放入焯水后的腐竹，放一点胡萝卜丝，淋上调好的酱汁，拌匀即可
腐竹
做热菜
By 美美家的厨房
用料
主料：午餐肉半块
辅料：油1勺、盐1撮、青椒几个、腐竹1把
做法
1.午餐肉切片，青椒切斜片
2.腐竹泡发，切段
3.油锅烧热
4.将午餐肉摆放进去，煎至底部微焦
5.轻轻将午餐肉片搅动下，倒入腐竹，稍微翻炒
6.将青椒片放进去，淋入少许水
7.一起翻炒几下，撒入盐
8.稍微收汁即可出锅
腐竹
做甜汤
| 白果腐竹薏米糖水 |
By 味谷的厨房
用料
主料：白果20颗、薏米70克、莲子12颗、鸡蛋2个、腐竹100克
辅料：冰糖适量
做法
1.准备好材料，腐竹折断，白果剥好壳。
2.薏米在清洗后浸泡1小时。
3.腐竹切段洗净后放在水里浸软。
4.白果肉用开水浸泡5分钟后去皮。
5.去芯（一般白果芯是含有毒素的,所以在使用时都要去掉。）
6.鸡蛋用水煮熟后去壳备用。
7.锅中放入清水，再放入薏米，莲子和白果，大火烧开后小火煮1小时。
8.然后下腐竹和鸡蛋煮10分钟。
9.最后放冰糖待融化即可盛出。
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