胡萝卜餐包

    我对奶油卷造型的面包情有独钟，单纯的奶油卷做过了几款，后来还做了夹馅的盐面包、培根面包的变化。

    当初我想做一款金黄又拉丝的面包。想要金黄色，胡萝卜、南瓜、黄金芝士粉都可以担当；想要拉丝，奶油卷或用条编辫子、打结都能做到。打结的造型在老面包时用过了，想象一下，一盘奶油卷整齐排开象小兵一样肯定特好看，所以就有了今天这款胡萝卜餐包。

    我经常被问到拉丝的问题，这个跟整形有一定关系，我认为更重要的是控制好发酵的程度，不要发过头。

 

    原料（16个）：

    面包粉336克、低筋面粉84克、即发干酵母4.5克、细砂糖50克、盐1+1/4小匙、奶粉17克、蛋34克、胡萝卜茸126克、水134克、黄油34克

 

    做法：

    ⒈用磨茸器将胡萝卜磨成茸。

    ⒉将除黄油以外的原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。

    ⒊加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵（图1）。

    ⒋基础发酵结束（图2），将面团分割成50克/个，滚圆后松弛15分钟（图3）。

    ⒌将松弛后的面团擀成椭圆形（图4），自上下各1/3处向内折后，搓成锥形（图5）。

    ⒍将面团擀成长长的三角形（图6），自上而下卷成卷（图7）。

    ⒎将面团排入涂过油的模具内（图8），在温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒏最后发酵结束（图9），入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，25分钟。

    ⒐出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

    说明：

    ⒈模具尺寸：25×25cm。如果没有同尺寸的模具，可计算你家模具的底面积，跟我这模具之间计算个比率，然后换算即可。

    ⒉水量可根据胡萝卜茸的含水量做调整。