川味腊肠的做法

川味腊肠

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ousgoo

1天前

第一次带儿子回老家过年时，儿子对于南方人喜欢家家户户在阳台晾晒各种腊肉制品很是好奇。到姑姥姥家吃年饭，看到姑姥姥的阳台挂着一串串腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭、腊羊腿还有绿豆丸子时，他很好奇为什么这些吃的要挂起来了。姑姥姥告诉他：“这是我们这里的习...

难度：切墩(初级) 时间：1小时以上

主料

猪肉2500g 盐40g

高度白酒50g 红酒50g

五香粉20g 辣椒粉10g

花椒粒10g 酱油40g

川味腊肠的做法步骤

1. 将调味料的材料称量备用；

2. 猪肉洗净备用；

3. 肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除，然后用面粉搓洗，最后用盐抓洗干净，放在清水里浸泡备用；

4. 将肉切成块状，可以切成1cm见方的小丁，也可以切成2*1cm的长条；

5. 将调味料加入肉中拌匀；

6. 取一个矿泉水的塑料瓶子，将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用；

7. 肠衣一次取1米，然后在末梢打结；

8. 肠衣的另一端套在塑料瓶口处，用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱；

9. 用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口；

10. 将塞入肠衣的肉块用手往下捋，塞到快要满时，用手挤压肠衣，让肉块紧实后，间隔10cm用棉绳系紧；

11. 最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口；

12. 灌好的肠用牙签在周身戳小孔；

13. 将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里4、5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了，晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存。

小贴士

1、做腊肠最好选用猪前腿或者后臀尖肉。

2、做好的肠一定要用牙签扎孔，这样里面的油在暴晒的过程中会慢慢流出来，制作腊肠一定要保持干燥，潮湿阴冷的地方容易让腊肠发霉变质。