在日常的生活中，相信大骨汤、老鸡汤是不少家长给孩子补营养的首选，因为骨汤是很有助于孩子的生长发育。可在熬煮大骨汤的时候，常常有家长抱怨自己煮不出来饭店那种奶白色的汤汁。今天我就教大家怎样用猪骨煮出奶白色香味浓郁的大骨汤，以下的几个关键步骤非常的重要。
其实大骨汤中的骨头并不只有大骨，真正的骨汤里应该有猪骨，牛骨，和鸡架。但是牛骨太大了一般家中食用的话，猪骨和鸡架也就足够了。首先在挑选大骨的时候，我们要选择猪的大腿骨或者脊背的那根脊髓骨。一定不要用摊贩推荐的其他骨头，因为只有猪的大腿骨里才有比较多的骨髓，营养才会更加丰富。胶原蛋白和钙的含量是其他部位骨头所不能媲美的。其实不知道什么是大腿骨或者脊骨的也可以选择那种两头比较大而中间小的俗称棒骨的大骨。
然后让摊贩帮您斩成几段。因为我们在家中是非常难把这种骨头斩开的。而且一不小心还容易受伤。虽然叫大骨汤，如果完整的一根骨头去炖煮的话，很难把里面的骨胶原蛋白给炖煮出来。切开的话骨髓里的营养物质才可以更好的融到汤里面。而且还可以吸食骨头里里面的骨髓，那才是整根骨头最有营养的地方。斩好之后带回家中，最好把大骨和鸡架在水中浸泡一道两个小时。把骨头里的血水浸泡出去。
把浸泡清洗干净的大骨鸡架，捞出，放进沸水锅中，大火煮上十分钟左右。煮到大骨没有了刚开始的血色的时候。捞出备用。在煮的过程中一定要把血沫打干净。否则会影响骨汤的味道。煮好之后把骨头和鸡架捞出来冲干净骨头表面的脏东西。我们就可以进行下一步的操作了。
我们取一口大锅。锅中加入足够量的水，水的量一定要大，应为这期间炖煮的过程比较耗费时间。在水中放入葱结姜片。大火烧开之后，把事先煮好洗净的大骨和鸡架放入锅中。开大火煮八到十分钟。看是否还以后血沫，如果有要将血沫打出。然后转中火慢炖四十分钟。如果汤汁不白，就在转小火闷炖半个小时，这个时间基本上就可以熬煮出一锅接近奶白色的大骨汤了。
再中火慢炖的过程中，如果发现水的量不够了。加水一定要加煮开的开水，千万不要直接加冷水，这是很多人煮大骨汤时最容易忽略的一个点。而它，就是导致大骨汤不鲜白的最重要原因。加煮开的水才可以把汤汁煮的奶白。如果您家中有比较大的锅，那么就一次性的加够水分，剩下的就交给时间与火，那是属于他们的舞台。
以上就是用猪骨煮汤需要注意的几个关键步骤，如果是新手煮汤，严格按照步骤制作即可；而如果是厨房老手，则最主要的就是注意第五个步骤，千万不要乱做。骨汤煮好后，可以在里面加入一些玉米，或者其他的食物，然后调味的时候只需放入盐和少量的胡椒粉就可以了。大骨汤拌饭，煮面，味道是非常美味的。怎么样您不试试吗？
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