做了10年“肉包子”的师傅，分享了馅料秘方，有钱都难买到

天气热了，胃口也变差了，吃什么都没食欲；早上经常去楼下包子铺晃晃，这家包子铺开了很多年，早上人很多，有时候老板忙活不过来就去搭把手帮帮忙，混的熟了，还讨到了馅料配方。

回家用这个方法做过几次，都很成功，做出来的包子皮薄馅大，鲜嫩多汁，咬上口肉馅满嘴流油，鲜、香、却一点也不腻；馅料配方分享给大家，喜欢吃包子的朋友，建议收藏自己在家做。

首先是面皮，准备：1斤面粉，5g酵母，5g泡打粉，20g白糖，2两米酒，3两温水，2两老面。

把酵母，无铝泡打粉均匀撒在面粉里，把老面撕成小块放入面粉里，少量糖用温水和米酒混合加到面粉中，揉成光滑面团，盖上湿布把面团放在温暖处发酵至两倍大小。

然后是馅料，准备1斤半肥半瘦的猪肉，偏肥一点的也可以，搅成肉馅装入盆里，往盆里加5g盐、15g葱、15g姜，然后再加80g一品鲜、80g花椒油和160g水，注意液体调料不要一次性加进去，可以分三次加入肉馅，并沿同一个方向搅拌，所有的材料溶入一起最后加油搅拌均匀。

面团发酵好，就可以开始包了！将面团取出揉按排气，分成大小均匀的面剂子，擀成面皮，裹上馅料包就行了；先在蒸笼里放一块半干的笼布，然后再把包子一个个摆进去，包子之间要留点空隙，盖上盖子醒上15分钟；冷水上锅，水开后中火蒸15分钟。

切记包子正好不要立刻掀开锅盖，经过高温烹煮，锅内温度高气压低，很容易把包子压边，最好等上5分钟，冷却了再掀开锅盖，那样包子就不会塌陷了。