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饭包,东北人的最爱
这几天暑热来袭,胃口不佳,不喜吃单位食堂油多肉多的菜式。林老师说,她今天中午做饭包,我喜不自胜,在学校办公室偷偷做的饭菜里,饭包是我的最爱。
早晨上班路上,我们事先在菜市场买好了土豆、小葱、香菜、鲜辣酱和大张的白菜叶,白菜叶必须是专门的打饭包菜叶。说到这种菜叶,在农村老家生活的年代,只有秋天才有,早土豆成熟了,挖出来后,把地块弄平整,就开始种白菜了,东北的节气谚语里说:“头伏萝卜二伏菜。”过不了多少时日,白菜就长得壮实肥美了,足够大的时候,叶片由娇嫩的翠绿色变成了厚大的青绿色。等到农家晚土豆长成的季节,白菜已经轰轰烈烈地长成很大一棵了,这时候,农家自己下的大酱也发酵的正好,小菜园里,香菜、小葱、青辣椒也正茂盛,于是,烀土豆苞米,打饭包吃,成了我青少年时期仲秋时节最爽口的晚餐。
记得老妈偶尔会舍出一两个鸡蛋,蒸一碗鸡蛋酱,用这个酱打出来的饭包会更鲜香。一大张带着青草微苦味道的白菜叶,铺展在饭桌上,先涂抹上一层大酱,上面再撕上一层葱碎和香菜,也可以掰点青辣椒,把土豆剥皮捏碎在葱与香菜上面,再涂上少许酱,最后把温凉的米饭放上,就可以包起来吃了。农家人吃饭讲究实惠,所以饭包很大,两手小心的捧着,一个饭包吃下去,差不多就快饱了,再补充吃点儿新鲜的苞米,真是美味呀!
农家的菜地里,只有仲秋这时候有打包菜叶,等白菜再长一长,菜叶就老了,不适合打饭包吃了。等到天要下霜前砍下来,只能做腌酸菜和储存过冬的菜用了,酸菜吃的是菜帮,冬天的白菜吃的是白脆脆的菜心。所以短暂的饭包季就过去了,只能等到来年再吃了。近些年,菜市场里一年四季都有打包菜叶卖,只是叶子更薄更脆,那种青草的微苦若有若无的,有些美中不足。
林老师弄的饭包也是一绝。弄一个大大的饭盆,把烀好的土豆去皮,捣成泥,放进撕好的葱和香菜,用鲜辣酱拌匀,有时她自己炸酱更好吃,再放上少许花生碎、辣椒油,搅拌入味后,用菜叶包裹起来,可大可小,可放米饭或者掰成小块的玉米面饼子,好吃!每次都吃到撑。因不受食材的限制,我们一年四季,随时可以吃。特别是春天,校园里婆婆丁长出了嫩芽,挖回来洗干净放进饭包里,饭包就有了清苦的山野菜风味,也很好吃。
饭包似乎是爱吃大葱大酱的东北人的特色菜,街上有专门卖饭包的路边摊,或是在美食城的快餐档口必有饭包,各个风味不同,但食材大体一致。时间久了不吃上一回,就特别馋。
今天中午又吃的沟满壕平,每每与亲近的三五好友面对饭包大快朵颐的时候,都觉得生活如此就是最好!
2019 6 19
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