把米饭包起来吃――推介菜叶饭包儿――简单随意，纯朴亲切的农家风味(2007-06-25 21:20:29)
5月20日，我在本站写了《把米饭卷起来吃－－尝试学做紫菜饭卷儿－－自由多元，呈示自我的简单料理》〔http://blog.sina.com.cn/u/4bdfcc3c010007zc〕一文，当时就有一个愿望，具备条件时再写个姊妹篇“把米饭包起来吃”。
而今日烟台的气温是27～19°C，感觉有些热了，实在地说真正的夏日来了。我虽然没有食欲减退，饮食无味等等“苦夏”的烦恼，但把自己和家人的胃口“吊得高高”的，应该是没有害处的明智之举。所以呀，什么苦瓜啊、绿豆啊、丝瓜啊等等都成了重点着意的东西了。除此而外，我以为还是应以调和五味、调整口味、挑选材料和调整食法来应对夏日的饮食。在这样的需求背景下，我想起了“把米饭包起来吃”。
把米饭包起来吃，对我有很深的美食渊源，小的时候在黑龙江，夏天常常把新鲜的白菜叶抹上鸡蛋酱，撕些葱丝、香菜段，再放上一勺小米饭，然后用菜叶把他们包裹得紧紧实实的，双手捧着一口口咬着吃……真的，我一直认为那是农家的美味、纯朴的美味，那米香、酱香、菜香，是绝对的最自然的蔬谷真味，以致，我曾无数次地遐想，等我退休以后开个小吃铺，蒸些小米饭、烙点春饼、弄个饭包、整上鸡蛋酱蘸食菜蔬，老豆腐拌大酱小葱，再外带一碗疙瘩汤……总而言之，尝过各式各样的地方小吃、山珍海味，但饭包的确时时勾起食欲，不吃不快！
本来嘛，想找到合适的白菜就立马开做饭包，拍下照片与朋友们分享，但一直也没有中意的白菜，不是叶子太小、就是叶子太白，而且基本是窖储不新鲜的白菜，所以饭包没有吃成、当然也无从拍照片了。
昨日，老婆买了一大塑料袋的生菜，我拿出来一看，嗷哈哈－－这原来是一棵生菜啊！好大的叶片，这……这，这不就有饭包的关键材料了吗。
尽管我知道生菜叶子的韧性和白菜叶子没法比，较为薄脆，怕包不住哇，但毕竟是可以包饭的啊。得了，就“拿秃子当和尚－－将就材料”吧。更何况美食本来就没有一定之规，自然而然、逐性随形，也许这种自然而然、就地取材、信手拈来，就是一种非功利的改良或创新哪，这不仅会带给人尝新的刺激，更是催生新美食的契机呢……我窃窃地赞赏自己：太有才了！
与其把外皮创新了一下，莫不如把内容也创新一番得了－－既有营养，又好口味，还要颜色漂亮，诱人食欲（因为不仅我们一家子吃，还要朋友们看呢）。
蓝图描好了，说干就干吧。
小心地掰下来生菜叶，再流水下冲洗干净，然后泡在加了面碱（碳酸钠）的清水里面，至少15分钟然后再以流水冲洗干净。
把大葱换成洋葱，再在流水下剥皮，然后切瓣。香菜冲洗干净后，一并放到泡生菜的盆子里面。
菜叶摆在大盘子里，先以筷子或汤匙抹上面酱（或鸡蛋酱），然后撒上香菜段或香菜末。 之后放上适量的洋葱丝或洋葱瓣儿（我是把洋葱瓣掰成快了，以彰显自然、随意的品味）。
再放上大米饭，进而紧紧地把饭菜包裹起来，就可以吃了。
吃饭包，不仅品尝美食美味，还真切地体会包裹的乐趣，给人再创造的空间和动手的趣味。我小的时候，为了出去玩小朋友再门外直催，妈妈就用两个白菜叶合在一起，包一个大大的饭包，为了不松散，就以白线捆紮，然后给我捧着边走边吃，那是爱的享受之下的乐趣！
〔这是被我迫不及待咬了一口的啊〕
自我批评：遗憾的是生菜叶太薄且脆，包裹得不紧、不整齐，影响了饭包的外形美。如果是白菜叶，就好看多了。
温馨提示：
饭包的外皮、内容都是可以选择的，基本材料是菜叶、酱、葱辣椒或蒜等辛辣菜蔬、香菜等鲜香菜蔬。可以加肉末、肉条、肉酱，可以加蒜苗、青蒜甚至大蒜瓣等等等等，随意搭配、想像和创造的空间极大。
