溜豆腐的做法，配菜和酱汁是重点，外酥里嫩微辣爽口，好吃不油腻

溜豆腐是百姓餐桌上常见的家常美食之一，不仅做法简单，同时兼具营养和美味，而且具有取材方便、经济实惠等特点，所以特别受大家的欢迎，只要懂得如何调酱汁，普通人也能烧出不错的味道出来，某种情况下，素菜比荤菜还畅销，外酥里嫩，微辣爽口，既好吃又不油腻。

豆腐的做法多种多样，口味变换多端，古往今来它就有百搭的头衔，主要依靠吸收酱汁和配菜的香味，比如大家常吃的红烧豆腐、麻婆豆腐、脆皮豆腐等等，它们各具特色，各有风味，每个地方的人又有各自的喜好，熘、炸、蒸、煮等方式都非常适合，压根评判不出哪种最好吃！

食材配料：豆腐、酱油、蚝油、食用油、淀粉、十三香、白糖、葱、大蒜、青红椒。

制作过程：

首先，将买回来的大豆腐改刀切成小块，起锅烧油，油烧至6成热时，将它放入锅中炸，开大火猛炸，炸的时候，切忌翻动，避免将它弄碎，炸熟、炸酥捞出，盛入盘中备用。

豆腐炸好后，再顺手将提前切好的青红椒段，倒入热油中滑烫几秒钟捞出，这样颜色和口感都会变得更好一些，饭店的厨师，几乎把滑油变成习惯性的的动作，看似多此一举，其实它对菜品的影响是非常大的。

锅中留少许的底油，先放入葱蒜末炒香，再加入适量的酱油、蚝油（它们的比例为1：1），然后，再加入少许的十三香、盐、鸡精、白糖调口，以及少量的清水烧开。

酱汁烧开后，再加入适量的水淀粉勾芡（粉和水的比例为1：5，或者1：3），熬制粘稠后，再将提前炸好的豆腐块和青椒段倒入进去，收干汁水后即可出锅装盘，溜豆腐制作完成，口味微辣咸香，口感外焦里嫩，不仅特别的下饭，而且非常的经济实惠，某种情况下，比大鱼大肉还受欢迎！

温馨提醒：

如果大家觉得炸豆腐太麻烦，农贸市场中有现炸的出售，买回家后，再把它放入热油中，回炸一次即可，保证香酥的口感是非常有必要的。

溜豆腐所用到的配菜，并没有固定的搭配方式，通常是随着的季节的变化而改变，除了青红椒比较常用以外，它和胡萝卜、香菇、西兰花等等，也是非常容易搭配的，但凡质地硬一些的蔬菜都可以与它混搭。