我是属于比较喜欢吃辣的人，吃饺子蘸料要加辣，吃面条也加辣，炒菜要带辣味的，凉拌菜更是要辣的，反正是喜欢吃各种重口味的菜。最近天气热起来，炒菜炖菜吃的少了，各种面条和凉拌小菜吃的频繁起来，重口味的人辣椒油吃的也比较多，这样就少不了一碗色香味俱全的辣椒油，辣椒油不仅要辣，还要香，这样的辣椒油吃起来才过瘾。
说到辣椒油，基本每家每户都离不开，那么问题来了，为什么饭店的辣椒油不但辣还香，究竟有什么窍门呢？好吃的辣椒油，当然不是简单的热油浇在辣椒上那么简单，今天我来告诉你，好吃的辣椒油就要这么做，学会了拌啥都好吃。
【自制辣椒油】
原材料：辣椒粉50克，辣椒碎50克，熟芝麻适量，陈皮1小块，香叶4片，姜几片，八角2个，花椒适量，白糖1小勺，盐1/2小勺，五香粉1小勺
制作过程：
1、首先我们要选用一半的辣椒粉，一半的辣椒碎，我的是超市购买的，如果您不怕麻烦自己用料理机打碎更好。这样搭配起来辣椒油才会更红亮，口感也最好。其他的香料有陈皮、八角、花椒、姜片、香叶这几种，用量根据自己辣椒粉和辣椒碎的重量调整。
2、将辣椒粉和辣椒碎、还有适量熟芝麻一起放入一个耐热的容器中，再加入1小勺五香粉、1小勺白糖、1/2小勺盐搅拌均匀，我一般会用这种乐扣的玻璃盒子，耐热而且有盖子，炸好晾凉就不用再放玻璃瓶了。
3、炒锅内放入足够的植物油，烧至温热时，放入陈皮、八角、花椒、姜片、香叶慢慢炸出香味，一定小火不要太大火，要不然还没等出香味就焦了，然后将调料捡出不要，油继续烧至冒烟。
4、然后关火晾十几秒，分两三次倒入辣椒中，用筷子搅拌均匀，油要多一些才好，一碗色香味俱全的辣椒油就做好了。炸好的辣椒油放置一段时间后，会更红亮也会更香。
小贴士：
1、除了熟芝麻也可以放入熟的花生碎，炸出来也是非常好吃的。调料一定要放，这样辣椒油才会更香。
2、油烧热后不要直接倒入，会将辣椒炸糊的，一定要晾个十几秒再倒入。
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