除夕夜，让我们来一场水果大宴

眼下正是合家团聚、除旧迎新的日子，吃喝成了春节的“主旋律”，免不了大鱼大肉，这样的食物会增加肠胃负担，油腻太多又导致食欲不振。我们不妨借鉴陕西省水果创新宴大赛的创意，打破原先固有的餐前喝果汁、餐后吃果盘的模式，将新鲜水果引入一日三餐，通过食疗提升人们的健康水平，打造全新的水果餐饮文化。除夕夜，让我们来一场水果大宴吧！

菜单

蜜汁山楂梨丝

菠萝咕咾肉

牛油果焗虾仁

香柠柚子酱排骨

黑椒苹果牛肉粒

橙香果仁菠菜

泰式菠萝虾球

芒香牛柳

香蕉豆腐

五彩菠萝炒饭

小猪水果包

糖水菠萝

蜜汁山楂梨丝

材料：

雪梨 1个、山楂糕 50克

做法：

雪花梨去皮，切丝；山楂糕切片再切丝；梨丝上撒上一点糖（可不加），腌制2分钟；梨丝和山楂糕丝混合；最后淋入一小勺蜂蜜即可。

菠萝咕咾肉

材料：

里脊肉1块、菠萝四分之一个

做法：

将里脊肉切成不规则的块，用刀拍松，加入适量的盐、料酒、淀粉腌制半小时；将肉挂上淀粉糊，放入锅中小火炸熟捞出，肉炸熟后再放入锅中大火复炸一下，炸到外焦里嫩的程度，将炸好的肉捞出控油；将适量的番茄酱、糖、白醋、淀粉加少量水兑成汁，放入锅中熬至浓稠，下肉块和切块的菠萝翻炒均匀。

牛油果焗虾仁

材料：

牛油果1个、南瓜50克、鲜虾5个、黑胡椒粉、蛋黄酱少许

做法：

南瓜切小块，鲜虾去头剔去虾肠；南瓜用微波炉加热2分钟至熟，鲜虾放锅中煮熟捞出；煮熟的虾剥去外壳切成小与南瓜相同大小的块，加入盐和黑胡椒粉腌10分钟；牛油果洗净擦干水份后，对切成二半；去掉果核后将果肉挖出也切成小块，挖空的果壳留做当烤碗；将处理好的南瓜，虾仁，牛油果一起放入碗中加黑胡椒粉，盐，和少许蛋黄酱拌匀，重新装入至果壳中；表面再挤上少许蛋黄酱，放入预热好210度的烤箱烤8-10分钟左右至表面出现焦黄色即可。

香柠柚子酱排骨

材料：

肋排400克、柚子酱2汤匙、柠檬半个

做法：

用清水慢慢冲洗出排骨中的血水，然后将排骨放入开水里焯水，再用清水冲洗净排骨上的浮沫，另锅下水放入排骨炖煮40分钟，捞出，沥干水份待用；锅内倒入2汤匙橄榄油，放入柠檬片，用锅铲用力压出柠檬汁，小火炒出果糖，倒入沥干水的排骨到锅里翻炒，煎香两面，倒入适量的水和生抽，煮至水份收干；另起锅倒入1汤匙橄榄油，然后倒入柚子酱，将排骨倒入翻炒均匀，让每根排骨裹上柚子酱即可。

黑椒苹果牛肉粒

材料：

牛里脊肉300克、苹果1个、洋葱、蘑菇适量

做法：

苹果洗净后削皮，切成粒放入水中，以免氧化；洋葱和蘑菇也切成粒备用；牛肉切粒，把削好的苹果皮放入牛肉中，加入糖、耗油、黑胡椒粉用手抓匀后腌制10分钟；把锅加热，放入黄油，下入洋葱炒香；取出苹果皮，把腌制好的牛肉粒滑入锅中，加入大蒜同时翻炒，翻炒至牛肉变色时，加入蘑菇继续翻炒均匀，再加上一小勺耗油、生抽、红酒，煸炒均匀，下切好的苹果粒继续煸炒，撒入黑胡椒碎翻炒至汤汁收干即可。

橙香果仁菠菜

材料：

菠菜1把，橙子半个，花生米1小把，生抽少许，食盐少量，香油少许

做法：

菜清洗干净，把菠菜头切下来，先入开水中淖1分钟，再下菠菜叶淖十几秒，捞出挤干水分备用；花生米入锅中用微火焙香；橙子对半切开，用小勺子掏挖出果肉；淖好水的菠菜入橙肉放入同一个容器中，再加入切小的花生米，加少量食盐调味，加少许生抽，淋入少量芝麻香油，充分搅拌均匀后装入筒状容器中压实，倒扣在盘子中即可。

泰式菠萝虾球

材料：

菠萝、凤尾虾仁、葱姜适量

做法：

虾仁解冻后在背上开一刀，放碗里加姜葱，调入一点盐和白酒抓匀去腥入味，再撒些生粉抓匀腌制十分钟；菠萝对半切开，取半个菠萝挖出果肉，菠萝肉切成小片，壳来做盅；起油锅放姜葱爆香，入虾仁划炒几下，倒入芡汁拌匀，再倒入菠萝片拌匀，最后放上葱花，装入菠萝盅即可。

香蕉豆腐

材料：

豆腐、香蕉、鸡蛋适量

做法：

豆腐切成片，加入盐腌制2分钟；香蕉去皮切成圆片备用；取一碗加入淀粉、生抽、醋、糖和清水搅拌均匀成料汁；把葱切成碎；将豆腐片和香蕉片裹上蛋液，再分别沾上淀粉，入油锅煎炸至两面金黄，捞出沥油；锅中留底油，爆香葱碎，倒入料汁，烧至汤汁粘稠，倒入煎炸好的豆腐和香蕉，翻炒均匀即可。

芒香牛柳

材料：

牛里脊、芒果、青椒适量

做法：

牛肉切成细条，放在碗中，加生抽、料酒、糖，用手抓至粘性，再一边加水一边抓匀，让其吸收水份，加黑胡椒粉，再加生粉抓匀，再加点色拉油抓匀锁定水份，放冰箱里腌制十五分钟；将青椒切成细条；将芒果片下，在芒果肉上切竖条形，然后削下果肉；起油锅放入蒜末爆香，放入牛柳滑炒几下，加入切好的青椒条继续滑炒至牛肉全部变色，最后加入芒果条翻匀即可。

五彩菠萝炒饭

材料：

菠萝半个、米饭1碗、牛奶两勺、胡萝卜半个、芦笋2棵、熟牛肉50克、香葱2棵

做法：

芦笋洗净切丁，放开水淖一下捞出；胡萝卜切小丁，香葱切末；菠萝稍微清洗，用刀划块后轻轻地用勺子挖出菠萝块，放盐水浸泡几分钟；熟牛肉切粒；米饭用勺子压散，淋2勺牛奶或水会更松散；热锅放橄榄油八成热，放入牛肉粒煸炒，放入胡萝卜丁和香葱末，放入芦笋丁翻炒几下，放入米饭翻炒几下，加盐继续炒匀，放入菠萝块炒约2分钟即可出锅装入挖空的菠萝。

小猪水果包

材料：

面粉100克、干酵母2克、苹果、梨、熟玉米粒适量、温牛奶少许、熟芝麻数粒、粉色素1小滴

做法：

干酵母用温牛奶化开，倒入面粉中，和成光滑的面团，稍稍揉搓一小会，盖上保鲜膜进行发酵至两倍大；苹果、梨分别切小碎丁，加入玉米粒，加白糖和红糖搅拌均匀；取出约鹌鹑蛋大小一块面团加1小滴粉色素揉搓均匀；其余面团充分揉搓光滑后平均分成六等份，取一份稍稍擀开，放入适量水果馅，包制，收口捏紧；收口朝下，整理成椭圆形状做小猪的身体；从粉色面团中分出一点点面来，分别搓成两个水滴状面团、一个椭圆形和一长条尾巴状面团，把两个水滴状和一个椭圆状面团轻轻按扁，在水滴状面片大头片沾少许水，分别粘在小猪身体前部做耳朵，椭圆形面片沾水粘上做小猪的嘴巴，搓好的小尾巴卷一下粘在小猪尾部，用牙签在椭圆形面片上扎两个小孔，粘上芝麻做小猪的眼睛，做成一个小猪；如此做好所有的小猪，二次发酵至滚圆，大火蒸十五分钟，关火焖五分钟即可出锅。

糖水菠萝

材料：

菠萝300克、冰糖50克

做法：

菠萝去皮，切成小块后用水冲洗一下；加入清水，没过菠萝，大火烧开后，加入冰糖；转中火，烧至冰糖溶化菠萝煮熟后，关火加入蜂蜜，搅拌均匀即可。