食材明细
中筋面粉(普通面粉)100g
水70g
油1勺
葱末5g(一个量)
盐少许(一个量)
五香粉少许(一个量)
鸡蛋1个(一个量)
火腿片1片(一个量)
生菜3片(一个量)
海天黄豆酱3g(一个量)
鸡蛋灌饼的做法步骤
1、准多100克中筋面粉,也就是普通面粉。
2、加水70克,用筷子搅拌,水要一点点的加,不要一次加完。
3、搅到盆里无干面粉,呈稍显粗糙的面团。
4、手上沾面粉,把略显粗糙的面团移到涂了少许油的案板上,轻轻揉搓,会粘手,可借助刮板铲起。放在盆中盖上盖子,醒面约五分钟(也可以提前做好,放冰箱冷藏)。
5、这时我们可以洗生菜、并控干水分。把鸡蛋打到碗中,放入一丁点的五香粉,一丁点盐,切适量的香葱末搅拌均匀。
6、案板上撒些面粉,手上也沾些面粉,把省好的面团移到洒了面粉时案板上。
7、面团揉搓成12公分的细条,切成剂子。我分了1个大个的(50g),3个小个的(40g)。
8、剂子擀开,大约8、9公分的样子,上面洒些干面粉,倒上3克油,并把面片上的油涂均。
9、把每个剂子像包包子一样包起、并压扁。包包子法比较简单,还有一种折被子法,比较麻烦,但层多。
10、擀成直径在12公分的小圆饼,面软时刻注意洒面粉,别粘住案板或擀面杖。
11、锅中刷一层油,放入面饼,盖上盖子,中小火烙制,约一分钟后,面饼鼓起,给面饼上倒上少许油(3g左右)
12、快速用食物夹子或筷子翻面。不怕烫的,用手快速翻一下。将饼在锅中转个圈,使刚才倒的油擦均饼面。
13、可在饼中间戳个洞,也可在饼边上戳开。右手用两根筷子撑起洞口,左手快速倒入己搅拌均匀的蛋液。
14、关小火,盖上盖子,半分钟后翻个面,检查蛋液是否凝固,如无再稍烙一下。8、9分熟就可出锅,太熟卷时会裂开。
15、给饼上轻涂一些海天黄豆酱
16、放上三片生菜,一片火腿肠卷起,也可以撒一些熟花生碎。
17、紫菜皮切成二指宽的长条。
18、用紫菜条卷起鸡蛋灌饼,吃时手不油腻,还使早餐食物多样性
使用的厨具:平底锅
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