油菜属于十字花科芸薹属，越年生或一年生草本植物。又名芸苔、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥、青菜。茎圆柱形， 

油菜

油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定，油菜中含多种营养素，所含的维生素C比大白菜高1倍多。

活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，强身健体。主治游风丹毒，手足疖肿，乳痈，习惯性便秘，老年人缺钙等病症。

油菜不是一个单一的物种，它包括芸苔属中许多种，根据我国油菜的植物形态特征，遗传亲缘关系，结合农艺性状。栽培利用特点等，将油菜分为三个种类型，即白菜型油菜、 

1、北方小油菜 
古代文献中称为芸薹，株型矮小，分枝少，茎秆细，

芥菜型油菜 
该类型通称高油菜、苦油菜、辣油菜或大油菜，

甘蓝型油菜 
甘蓝型油菜又称洋油菜，来自欧洲和日本。

历史典故
南齐江泌仁，不吃生，有孝名。且吃油菜不吃菜心，只吃旁边老叶，有人奇怪，问他原因，他说：“恐怕伤了这颗菜的生命。”一时引为趣谈。

民间故事

古代江苏吴江有一名叫芸香的姑娘，聪明美丽，清秀可爱。可是不幸患上皮肤病，身上疖疮累累，痛痒流脓，久治不愈，只得闭门在家。一天夜里，梦见一片油菜花，金灿灿的十分诱人。梦醒之后，独自思考，莫非公苔可治愈我身上的病么？于是到菜地里，摘取新鲜带有花蕾之嫩苗，洗净后，炒食之，果然味道鲜美，清香可口。不久，大便通利，皮肤上的疮疖也逐渐缓解。于是，她坚持炒食芸苔，在没有芸苔的季节，则将晒干腌好的芸苔炒食。数月后，姑娘全身皮肤光亮平滑，甚至疤痕也没落下，脸庞却比以前更漂亮了。此后用芸苔治疮疖、乳痈一类疾患的方法，就在民间流传开来。

历史传说

唐名医孙思邈曾记叙，贞观七年三月，曾因多饮，至夜觉身体骨肉疼痛，至晓头痛，额角有丹如弹丸，肿痛，目不能开，痛苦几毙。此时，忽然想想本草有芸苔治风游丹肿的记载，遂取叶捣敷，随手即消，其验如神。

油菜 - 营养成分

油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C，胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵

油菜地

御皮肤过度角化大有脾益。爱

美人士不妨多摄入一些油菜，

一定会收到意想不到的美容效果。油菜还有促进血液循环

、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮

可通过食用油菜来辅助治疗。美国国立癌症研究所发现，

十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。每100克

可食部分含水分93克，蛋白质2.6克，脂肪0.4克，碳水化

合物2.0克，维生素0.5克，钙140毫克，磷30毫克，铁l.

4毫克，维生素A 3.15毫克，B1 0.08毫克，B2 0.11毫克

，维生素C 51毫克，尼克酸0.9毫克，胡萝卜素3.15毫克。

 

油菜 - 食疗作用

油菜味辛、性温、无毒，入肝、肺、脾经。茎、叶可以

消肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血。种子可行滞

活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。

降低血脂 

油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食

物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，从而

减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活

血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。

解毒消肿 
油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖。乳痈有治疗作用。

宽肠通便 
油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

强身健体 
油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁。维生素A和C即可满足生理需求。

相关人群
一般人均可食用。
1.特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者；
2.痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要

绿色观光资源
近几年来，各地都在发展地方特色，较重视观光的县市，把冬天油菜花田列入整体的观光项目之一，政府与农民合作推动并与其它地方农特产品展售活动相结合，油菜花成为吸引观光的最佳绿色资源。江西婺源的油菜花名闻遐迩。油菜不但可以是有机绿肥，还可增加观光收入，印证了绿色环保概念与经济是可以并存的。

油菜地

在我国，油菜

油菜 - 保健食谱

蒜茸油菜

蒜茸油菜

原料：油菜，大蒜，食用油，食盐。 
做法： 
1、用大蒜爆锅，不用葱。食用油可多放，放少了菜太清淡。 
2、油菜洗净整棵或简单分棵扔进锅，翻炒。 
3、大蒜切片或者切成沫。七八瓣即可。放进锅里一起翻炒。 
4、放盐，出锅。 
注意：翻炒时间不宜过长，你观察油菜一变色就行了，另外由于油菜不吃盐，盐可以多放一点。

鸡油炒芸苔 
原料：油菜500克，鲜蘑菇IO0克。
做法：将油菜去老叶，切成6厘米长后，洗净；锅烧热，放鸡油100克，待油烧至五成热时，将油菜倒入煸炒。再加黄油、鲜汤，至八成热时，放细盐、糖、味精、蘑菇；再烧1分钟后，用水淀粉勾芡，浇上鸡油，装盆即成。此菜具有宽肠通便，解毒消肿的作用。适宜于习惯性便秘，痔疮大便干结等病症，亦可作为感染性疾病患者的食疗蔬菜。

油菜炒虾仁

油菜炒虾仁

原料：对虾肉50克，油菜250克，姜、葱适量。
做法：将虾肉洗净切成薄片，虾片用酱油。料酒、淀粉拌好；油菜梗叶分开，洗净后切成3厘米长段；锅中加入食油，烧热后先下虾片煸几下即起出，再把油锅熬热加盐，先煸炒油菜梗，再煸油菜叶，至半熟时倒入虾片，并加入佐料姜、葱等，用旺火快炒几下即可起锅装盘。此菜具有营养强壮身体的作用，可提高机体抗病能力。老年体弱者可常食。

扒大肠油菜
原料：熟大肠150克，净油菜150克，大油50克，料酒15克，盐2克，味精10克，淀粉25克，香油5克，汤适量，葱、姜末各2克，糖5克。 
做法：
1、大肠改成长8厘米左右的条。油菜将根部切十字，用开水焯一下，过凉理顺，和大肠放在一起。 
2、坐勺放油、葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、盐、味精、糖，把大肠，油菜推进勺里，开后勾芡，翻个，淋香油，出勺即成。 
注意: 找好口，注意汁芡厚薄，码放整齐。 

香菇油菜

香菇油菜

原料：油菜（青菜）500克，香菇10朵，高汤半碗，水淀粉、盐、糖、味精各适量。 
做法：
1、青菜洗净切段，香菇浸软去蒂一切为二。
2、炒锅入油先放入香菇炒香，再放入青菜、盐、糖、味精，加入高汤加盖焖2分钟，淋水淀粉勾芡装盘。 
功效：降脂，抗衰，补血，通便。

炝油菜
原料：鲜油菜二斤，精盐五钱，椒油五钱，姜三片葱一钱。 
做法： 
将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。

油菜 - 文化底蕴

《齐民要术》：“蜀芥、芸台取叶者，皆七月半种。地欲粪熟。蜀芥一亩，用于一升，芸苔一亩，用于四升。种 

油菜田

法与芜箐同。既生，亦不锄之。十月收芜箐讫时，收蜀芥。芸苔，足霜乃收。”
《食疗本草》：“芸苔，若先患腰膝，不可多食，必加极。又，极损阳气，发口疮，齿痛。又，能生腹中诸虫。道家特忌。”
《本草纲目》：“芸苔：寒菜，胡菜，苔菜，油菜。此菜易起苔，须采苔食，则分枝必多，故名全苔；而淮人谓之苔芥，即少油菜，为其子可榨油也。”
《本草从新》：“炼形家以小蒜、大蒜、韭、芸苔、胡荽为五荤，道家以韭、薤、大蒜、芸苔、胡荽为荤。”
《随息居饮食谱》：“芸苔，辛滑甘温。烹食可口。散血消肿，破结通肠。

《清稗类钞》：“武昌之洪山，产芸薹菜甚佳，李文忠公嗜之，督直时，曾令人取洪山之土，运以至津，种之。盖以易地种植，即失本味，如橘之瑜淮而为枳也。”