万州烤鱼的做法大全_万州烤鱼的家常做法

做法

• 1.

  黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。

  
• 2.

  炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。
  

  
• 3.

  加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。

  
• 4.

  盛入容器内打底。（我用的烤盘）

  
• 5.

  草鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。

  
• 6.

  撒上一层盐腌5分钟。
  

  
• 7.

  两面拍上一层生粉。
  

  
• 8.

  炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。
  

  
• 9.

  煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。
  

  
• 10.

  煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。
  

  
• 11.

  加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。

  
• 12.

  鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）

  
• 13.

  周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。
  
  
  
  
  

  
• 14.

  待料汁熬香后关火，淋入少许香油。
  
  
  
  
  

  
• 15.

  趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。
  
  
  
  
  

  

小贴士

1、鱼烤之前要煎一下，这样鱼肉更紧一些，比直接烤味道要好。其他的鱼同样可以这样烹饪。

2、尽量要用锡纸包着，一是保持烤箱干净，二是味道没有挥发，全部被鱼吸收了。

3、尽量要选用品牌橙子，相比之下水分、甜味、香气确实比普通的橙子更浓郁芬芳。