天然酵母全麦可颂的做法

酵头：天然酵种 15克，牛奶25克，高筋粉44克

主面团：高筋粉155克，全麦粉51克，白糖26克，盐3克，牛奶95克，蛋黄21克，黄油13克，酵头全部，裹入黄油140克

1.将酵头撕成碎片加入主面团材料混合，厨师机先慢速2分钟，再中速3分钟，形成光滑面团即可

2.面团压扁套上保鲜袋放入冰箱冷冻40分钟

3.裹入黄油放入保鲜袋中用擀面杖敲打成正方形的薄片状

4.将面团取出擀开成四方形，放上裹入黄油

5.用十字裹油法将片黄包裹住

6.将面饼擀开成长方形

7.1次四折后冷藏30分钟

8.再次擀开

9.2次四折冷冻30分钟

10.将面饼擀开厚度约4cm，然后用刀分割成9*18cm的等腰三角形

11.从三角形底部慢慢卷起，尽量不要碰到切割面

12.将卷好的可颂摆放在烤盘上室温发酵5小时，烤箱预热180度，中层上小火，时间20分钟

菜品特色

        逗妈最喜欢冬季因为冬季比较容易做开酥的点心，虽然家里供暖温度不低，但是书房里给窗户开个小缝拿飘窗做案板正合适，不过自己要多穿些衣服，不然就要挨冻咯。入冬一直想做可颂，只是因为开始对冰种感兴趣，所以一直在尝试新东西。可巧这几天开始做天然酵母的面包了，于是往小德家跑的勤，前个无意中瞟见了天然酵母可颂的方子，呵呵，真是一举两得，不试都不行了，而且这款还是全麦的可颂。这也让我明白了面包的种类虽多，但是只要配方合理，做法得当，不同的做法也能适合同样的美食。而且天然酵母也能做可颂面包这让我很是欣喜。这次做的可颂全程出现过一次边角漏油的情况，但是很好控制，因为过程基本烂熟于心了，最后的成品组织缺点是不够轻盈，蜂窝不够均匀，中间较密，四周稍大，这是值得改进的，分析原因主要是2次4折的过程中，黄油和面团的软硬度不相匹配，另外可颂表皮底较厚，再烤时温度降低5°，或者时间减少3-5分钟。下次接着努力，新年的开酥练习就此拉开序幕了，哈哈！