香港炒米粉的做法

米粉：富含碳水化合物。鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目。香菇：补虚、健脾、化痰。 By 堂妈小厨

所用食材

干米粉

五香粉

胡椒粉

肉丝

干香菇

青椒

胡萝卜

韭黄

虾仁

鸡蛋

蚝油

生抽

老抽

盐

糖

料酒

洋葱

1.韭黄洗净切段,洋葱切块,干香菇泡发和胡萝卜,青椒洗净后一起切丝，鸡蛋打散备用2.肉丝用料酒生抽盐+食用油拌匀调味，虾仁用少量盐和料酒腌制，米粉用开水泡软，到可以用筷子挑散的程度就行，捞起冲冷水后沥干水分待用3.锅热油煸炒洋葱出香味倒入肉丝一起翻炒至肉丝变色捞起，虾仁和肉丝一样过油至虾仁肉色变红后捞起4.留底油继续煸炒胡萝卜丝和香菇丝，因为胡萝卜素是脂溶性的所以必须过油，捞起过油的胡萝卜丝和香菇丝后，底油快速滑炒一下先前打散的鸡蛋，如果有时间也可以摊张蛋皮待冷却后切蛋丝5.炒韭黄会出水，直接和米粉一起煸炒会影响米粉的口感，所以我韭黄会事先过油沥去多余水分后再和米粉一起煸炒6.洗净锅子重新热油，倒入之前煸炒过的洋葱肉丝香菇丝胡萝卜丝鸡蛋和虾仁+生抽老抽蚝油糖胡椒粉和五香粉调味，加入米粉用筷子翻炒，炒至均匀上色后加入韭黄和青椒丝，最后可根据个人口味再适当添加盐或辣椒粉调味

制作小贴士

1.各种配料都可以自行更改，比如虾仁和肉丝可换成鱿鱼丝或其他肉类，还可以加豆芽进去增加爽脆口感 2.米线泡开水时时间千万别久，记得要过冷水哦，否则米线口感会很软烂。绿色蔬菜最后放，避免翻炒时间过长后颜色泛黄. 3.如果喜欢咖喱口味的话，我推荐使用油咖喱而不是咖喱粉这样味更浓郁 4.自家人烧了吃...所以配料食材下的猛，快掩盖米线的踪影啦~哈哈。为了美观各位童鞋请酌情添加配料,不然会烧出很大一锅子哦...囧....

食谱ID：142011浏览量：公开日：2014/07/02

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