菜谱 | 九月最鲜不过它！3分钟搞定，清鲜微辣过足海鲜瘾

九月，海鲜当道，餮客敏锐的味蕾自动瞄准舟山，怎能错过这源头馈赠的时珍海味。

今天悦轩中餐厅厨师长张文超大厨教大家烹饪一道舟山小海鲜。肥美的鲍鱼、鲜弹的基围虾，珍贵的黑壳竹蛏，让人舌尖躁动的秋季鲜材，尽数收揽一盘。

海鲜烫熟之后，鲜气交织，扑面而来。海鲜极易成熟，不宜烫煮过久，煮三分钟捞出过冷水，保持其紧实原鲜。

以辣鲜露、四川藤椒油等调制酱料，略带麻辣口，拌制后爽弹开胃，吃上一口，嘴巴里秋韵瞬间缤纷起来。

6头鲜鲍

1个

鲜活基围虾

4个

黑壳竹蛏

4个

葱

少许

姜

少许

蒜

少许

辣椒

少许

盐

2g

生抽

2g

糖

3g

辣鲜露

2g

花生油

2g

01

 处理食材

锅内沸水烧开，加入葱姜、白酒，放入新鲜鲍鱼、基围虾、竹蛏焯水三分钟

鲍鱼切3mm薄片、基围虾一切二去除虾线、竹蛏一切二

01

 拌制料汁

鲍鱼、基围虾和竹蛏放入碗内，加盐、生抽、辣鲜露、花生油、藤椒油、腌制辣椒圈拌制均匀，摆盘即可

🍳🍳🍳

成品展示

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