酸汤肥牛（1）
做法步骤
1、肥牛提前解冻。
2、姜蒜切碎、红尖椒切小圈、泡山椒切段。
3、金针菇去根洗净，粉丝提前泡软。
4、开水锅中倒入几滴油，放入金针菇、粉丝分别焯熟。
5、沥干放入大碗中铺好。
6、另倒入开水，放入肥牛片焯至变色马上捞出沥干备用，焯肥牛的水用滤网滤去浮沫备用。
7、锅中倒入少许油，放入姜蒜末爆香，放入黄灯笼辣椒酱、泡山椒段、泡山椒水翻炒一分钟左右。
8、倒入煮肥牛的汤、加入料酒大火煮开。
9、加入胡椒粉、盐、白醋、糖调味，放入焯好的肥牛片略煮关火。
10、将肥牛片及汤汁倒入铺了金针菇的碗中。
11、表面撒红椒圈点缀，淋入少许热油在红椒圈上即可。
12、成品
酸汤肥牛（2）
做法步骤
1、准备好原料；
2、烧锅开水， 将肥牛下入里面；
3、变色后将肥牛捞出来备用；
4、烧热锅， 放入少许油， 下入黄辣椒酱和葱姜蒜末翻炒；
5、再加入准备好的南瓜泥一起翻炒；
6、再加入适量的水炖煮一下；
7、用勺过滤下杂质， 再加入适量的盐和胡椒粉调味；
8、加入适量的白醋；
9、加入金针菇进去煮熟；
10、将煮好的金针菇垫入碗的底部；
11、将肥牛再放入里面焯烫一分钟捞出放在金针菇的表面上；
12、再一次沿着锅边放入白醋，
13、将汤汁浇淋在肥牛上， 再在上面点缀点香菜叶红椒末。
14、端上桌了。
金针酸汤肥牛（3）
做法步骤
1、主要材料备齐；
2、姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金针菇剪去根部撕开备用；
3、肥牛下冷水锅煮开，撇去浮沫捞出沥干备用；
4、金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用；
5、锅中加入适量菜籽油烧热，爆香姜蒜末、野山椒末，接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香；
6、锅中倒入足量的水，料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开，接着放入焯好的肥牛煮1分钟；
7、下小米椒末，杭椒末调匀；
8、出锅前调味，大火煮沸40秒左右关火，盛入铺好金针菇的碗中即可。
酸汤肥牛（4）
做法步骤
1、姜切丝大蒜拍扁切碎青红椒切圈备用
2、金针菇去根撕散入锅中焯熟
3、把金针菇铺在碗底备用
4、锅中加油烧热下姜丝蒜末爆香
5、下黄灯笼辣酱炒香
6、加水或高汤少许料酒烧开
7、下入肥牛并用筷子划散
8、撇去浮沫
9、加适量盐
10、适量白糖
11、适量白醋调味即可
12、捞出肥牛放在铺有金针菇的碗中倒入汤汁并用青红椒装饰
13、另起锅加油烧热浇在辣椒圈上即可
14、成品欣赏
酸汤肥牛（5）
做法步骤
1、准备食材。肥牛片200g，酸菜鱼料一包(只有其中的酸菜)。蒜几个、小红辣椒几个、香葱几根。
2、蒜切片，红辣椒切段，香葱切段。
3、锅中加入水烧开后，将肥牛片放入焯一下。捞出备用。
4、锅中加入少许油，放入蒜、辣椒煸香，倒入酸菜继续煸炒。然后加入适量的热水煮五分钟。
5、将酸菜捞出放入大碗内。
6、把牛肉片放入锅中继续煮开，加入少许鸡精调味。然后连汤一起倒入碗内。
7、锅中倒入少许油，油温七成热时放入辣椒。关火一并倒入碗中。放些香葱点缀就可以上桌了。
【美食天下】系百家号签约作者，此文章首发于百家号
联系客服
