材料
手指饼干 140g、黄油 50g、黄桃果肉 300g、奶油奶酪 150g、原味酸奶（自制） 250g、吉利丁粉 25g、淡奶油 200ml、砂糖 100g、柠檬汁 30g、凉开水 330g、盐渍樱花 适量、香草精 适量
制作
1.准备所需材料；
2.将黄油放入微波炉中，加热融化；
4.将融化的黄油倒入饼干碎中混合均匀，倒入8寸蛋糕模中；
5.用勺子压实放入冰箱冷藏待用；
6.将黄桃切块，用料理机打成果蓉；
7.将黄桃果蓉放入小奶锅中，加入10克吉利丁粉搅拌均匀，小火加热至温度约50度，关火晾凉；
8.黄桃果蓉晾凉后，加入5克柠檬汁；
9.将奶油奶酪放在料理杯中，加入20克砂糖，搅打均匀；
10.打好的奶酪细腻而有光泽；
11.将打好的奶油奶酪与黄桃果蓉混合拌匀；
12.将200克淡奶油中加入15克砂糖，进行打发；
13.打发至6成即可，也就是出现问路会慢慢消失的状态，有一定的流动性；
14.取一半淡奶油与黄桃奶酪糊混合均匀，剩余的淡奶油暂时放入冰箱冷藏；
15.从冰箱取出饼干底，将黄桃奶酪奶油糊倒在上面，轻轻震出气泡，放入冰箱冷藏2小时，直到表面凝固；
16.将15克吉利丁粉放入碗中，加入80克凉开水浸泡充分；
17.将泡好的吉利丁粉进行隔水加入，慢慢搅拌，直至全部融化为液体；
18.将酸奶中加入10克柠檬汁、30克砂糖和几滴香草精，混合均匀；
19.将融化好的吉利丁液倒入一半至酸奶中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟；
20.从冰箱中取出冷藏好的酸奶糊和另外一半打发的淡奶油，混合搅拌均匀；
21.从冰箱中取出冷藏凝固的黄桃慕斯层，将混合好的酸奶糊倒在上面；
22.轻轻震出气泡，再次放入冰箱中冷藏2个小时，直到表面凝固；
23.将盐渍樱花用清水浸泡，期间换水2次，把盐充分泡掉；
24.待酸奶层凝固后，将250克清水加入35克砂糖、15克柠檬汁，混合融化；
25.然后，与制作酸奶慕斯层剩下的吉利丁溶液混合均匀，放入冰箱冷藏15分钟；
26.冷藏后取出，倒在凝固好的酸奶慕斯上；
27.将盐渍樱花点缀在上面做装饰；
28.再次将慕斯放入冰箱冷藏2个小时；
29.取出后，用热毛巾敷在模具外面一会儿，即可脱模；
30.切开后直接食用就好。
Tips：
1.这个慕斯蛋糕是用阳晨8寸活底圆形不粘蛋糕模制作的；
2.配方中的砂糖，用量比较少，成品口味酸甜清淡，热量也相对较低，如果喜欢口味甜一些的，可再适量增加糖量；
3.酸奶和吉利丁溶液混合后，不能立刻与打发的淡奶油混合，因为酸奶中加入了柠檬汁后变得比较稀，和淡奶油混合会使淡奶油消泡，成品会不膨松，口感不轻盈；
4.制作透明樱花层一定不要着急，要彻底冷藏，并等酸奶层凝固后再做，如果酸奶层不凝固或者透名层温度偏高，就会将酸奶层表面融化，导致镜面浑浊，效果不好；
5.切慕斯用普通刀具即可，如果想效果好的话，就把刀在火上稍微烤一下，更好切，每切一下，都用厨房纸巾擦干净。
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