你会包饺子吗？

【小编语】

寒冷冬日，吃上一大盘新鲜出炉还冒着热气儿的饺子，是很多人对于家的回忆，一直暖到心底。

小编前阵子便有了这口福，每天早上都有刚出锅的热乎乎香喷喷的饺子吃。

因为一位朋友接连五天早上来包饺子，每天都重复同一种馅儿，芹菜香干。

这大冷天，要提早起来包饺子是考验毅力的事儿。

问及原因，朋友说，我以为我会包饺子，但发现原来我不会。

听朋友讲完包饺子的故事后，小编顿时发现原来自己也是不会包饺子的。

那你呢？当真会包饺子吗？

做为一个东北人，说起包饺子，那是引以为豪的事儿，因为从小到大不知包过多少回饺子。

然而，几天前与朋友们包饺子时，却才意识到自己竟不会包饺子。

那天，朋友提议吃饺子。我兴致勃勃和面，擦萝卜丝，切香菇丁，切豆腐丁。正要擀皮时，朋友过来，问和了多少面，每斤面要放多少水，大概能包多少个饺子？我一愣，和了几斤面放了多少水，这我有称重，可是一斤面能包多少饺子，这可从未留意过。看到盆里切好的各种丁，朋友又说，这是包子的馅儿。我又一愣，继而意识到，的确，这麽大的颗粒，放在饺子里显得粗糙。虽没做过萝卜丝馅儿饺子，但依照对面食属性的了解，是该触类旁通的。轮到切剂子，一刀刀下去，一个个剂子滚落在案板上，再压扁擀皮，却大小不一。朋友拿过刀，切出一个个均匀的剂子，我放在秤上，9.2g、9.3g、9.2g……差别不大。看着朋友一系列娴熟的动作，这些我都会啊，可为何看起来一样，做出的结果却大不同呢？

和面，调馅儿，擀皮儿，包饺子，煮饺子……做饺子的流程在脑海中一一浮现。近半年来，和朋友们一起包过不少饺子，每个流程都有亲自参与。可是，如今亲自去做时，为何觉每一步骤都浮于表面？那些次的包饺子，我真的有在场吗？还是人在，而心不在？

原来，我以为我会包饺子。其实，我不会包饺子。

于是，便有了之后连续五个早上包饺子的故事。

即便每天重复同样步骤，但每次却都有不同的体验，而每天的芹菜香干饺子味道也都不同。

一个饺子的味道，虽只是一口咬下去的事儿，但却为之前许多细小环节所影响。若芹菜丁没有用盐浸，则很难沥干水分，馅料水分太多则香味无法凸显；将一团面揉匀，做成条状，再揉到粗细均匀，若不均匀，则切剂子时下刀的间距需要根据粗细不断调整，若把握不当，则剂子大小不同，继而饺子皮也大小不等了；而条状面的光滑度，则影响着饺子皮的边缘整齐与否，等等。五天来，每天都在这些细小之处不断调整改善，于是饺子的味道也愈加可口。感叹这饺子来之不易，却也意识到要透过事物所呈现的各种现象，去关心现象背后那些因素，任何一个微不足道的因素，都可以致结果差强人意。从这些因素上下功夫，将每个细节尽量做得更好，那最后所呈现的现象，也不会太差。

擀饺子皮儿时，很有趣的一个现象是，总有朋友在一旁喊停。因为我总是把饺子皮擀得很薄，朋友屡次提醒，饺子皮儿薄了会难包，我都充耳不闻，直至后来改喊“停”，我才舍得从快速旋转的饺子皮上挪开擀面杖。几番下来，发现可不是饺子皮厚薄这么简单的问题，是内心深处觉得饺子皮要越薄越好，即便他人以实践证明要厚一点儿，然而自己心中这个执着不除，别人说的再多，也装不进心里来，于是习性难改。可是人人都有太多习性要去突破与完善，如何是好？把心空下来，才能容纳更美好之事物。

看朋友包饺子数次，揉面团、切剂子等，手法上也大致熟悉。然而，当自己去做时，才发现原来能看到的还只是表面功夫，真正蕴藏的功力非眼睛所能看到。比如揉面时手的力度、着力点等，若非亲自去做，无法体会得到。同样一个面团，有的人揉的光滑均匀，有的人却揉的凹凸不平。都在揉面，手法也相似，那么不同的到底是什么？又比如如今许多人都在吃素，但展现出来的外相也不尽相同，区别又在哪里？素食，更要素心。在心上下的功夫，深藏不露，非肉眼所能看到，但心知道。

前三天包饺子，每天记录各种食材的比重，根据口感不断尝试后调整，直至满意。第四天，开始记录油、盐、生抽等调味料的比重。第五天时，完全沿用第四天的配料比重调馅儿，包出的饺子与第四天的相差无几。于是有些开心，有了稳定配方，不只自己方便，也能予人方便。美好事物需要被传承延续，当能够呈现出美好时，定会有人向往并靠近。前提是，自己能不断做到更好。所以，希望这个世界更好时，要做的，是让自己成为更好的人。而这个希望，也是促使自己变得更好的动力。把饺子包得好一点，却又并非只为包饺子。饺子背后的那些道理，借由饺子所呈现，却远胜过饺子本身。

第五天傍晚，我正想去买芹菜次日继续包饺子。朋友说，可以了。可我却分明喜欢上了包饺子，像擀饺子皮一样飞速旋转停不下来。朋友笑着说，包到你停不下来时，就该停下来了。是啊，我怎么差点儿忘记了呢，包饺子，实非包饺子。停！做饼干去。

关于这包饺子中所体会到的，还有许多想要分享。

然而，朋友说，文字不要太长，这信息轰炸的时代，并非每个人都有耐心读完长篇大论。

那么，就尽量精简些。

关于饺子的深意，不妨亲自去包一次，从中体会的，一定来得更加真实深刻。

芹菜香干馅儿的饺子，只专心包饺子没有拍照整理流程。

附我们做的另外一款纯素水饺制作流程。

冬至将至，一起动手包饺子吧！

1、和面：

按重量为2:1的比例分别称取面粉与水，把面粉放入盆里，缓慢注入清水，同时另一只手不断搅拌。搅拌均匀后，用手将这些面揉到一起，使用揉搓等手法使面团更均匀。确定面团里没有小面疙瘩后，将面团放置约15分钟，醒面，目的是使水充分的渗入面粉颗粒，让面团里的水分更加均匀。

（注：搅拌时清水注入的速度要慢，千万不要一股脑地把水都倒进去。搅拌要均匀，不要让面粉结成块。）

2、擀皮儿：

把已经醒好的面按压扁，揉成直径2-3厘米的圆柱状长条。

再用刀切成一个个小块，切一下滚一下，再切一下，向相反的方向滚一下。

把切好的小块在干面粉里滚一下，按成一个个小圆饼备用。

把小面饼放在擀面杖下，一手滚动擀面杖，另一只手拽着面饼转动，双手用力要均匀，真到使面片成为中间厚、四周薄的圆片。

3、调馅儿：

馅料：豆角350g，豆腐250g，干香菇150g，生姜50g。将豆腐切成小丁、生姜切成末放入油锅煸炒至金黄盛出，干香菇泡好后切碎放入油锅煸炒，炒时淋少许生抽使之更香。豆角切成小丁后放入盆中，分别放入炒好的香菇丁及豆腐丁，混合均匀。再加入盐1勺（8分满）、蘑菇粉1勺、香油1勺、植物油1勺、糖1/2勺（标准量勺参见图片），均匀调味即可。

4、包饺子：

用勺子舀起适量的馅料，放在面片的中间。将面片对折，按实一小块，将它立在手心里，双手蜷曲相对，把饺子放在双手的食指与拇指之间，用力挤压即成。

5、煮饺子：

锅中放清水，旺火烧开后，放入生饺子，一边放一边搅动，以防粘锅。整个过程保持旺火。水又开锅，此时饺子应当都漂在水面，加少许凉水，使翻滚的汤终止翻滚，搅动。水又开，再加少许凉水，搅动。水再开，饺子一个个圆滚滚的浮在水面，即可关火，用漏勺把饺子捞出。

6、饺子佐料：

生抽和陈醋比例为1:1混合，加姜末及香菜碎，淋少许香油。可视个人口味调节。

热腾腾的饺子上桌了，在碟子里放入佐料蘸着吃，美味极了！

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