煎豆腐是我爸很喜欢做的菜，豆腐在锅里被油两面煎到金黄，然后随便炒一点带汤水的底料丢进去闷个几分钟，表面被油煎过的部分会吸收汁水，里面却还保留了嫩嫩的口感和浓浓的豆腐香，清爽又下饭，特别适合双十一之后吃不起肉的你，我就不一样了，我可以喝西北风。
最近自己做的时候，试着加了点番茄一起煮，clo给出的评价是外表平平无奇但吃起来却觉得惊喜，而我的内心：
这道菜里的煎豆腐简直就是优衣库的基础款，跟什么口味都很搭，重要的是要掌握煎豆腐的技巧，汤汁不喜欢可以自己开开脑洞换成其它口味，比如去掉番茄换成豆瓣酱甚至火锅底料，或者红烧汁之类的。
H I N G R E D I E N T S H
番茄：1个
木棉豆腐／盒装老豆腐：1盒
青椒：1根
小葱：1根
青蒜：1枝
蒜：2瓣
面粉：1小碗
盐：一小勺
生抽：小半勺
鸡精：少许
1勺=15ml
H T I P S H
煎豆腐有几个个诀窍，不容易散也不会嘣油：
选不老不嫩的木棉豆腐，既不会还没下锅就散成玻璃渣，口感也不会糙到跟三十几年没保养过一样，不过现在超市里大部分盒装老豆腐口感也已经很细腻滑嫩了，所以注意看一下，如果质地很细腻直接买老豆腐也可以。
下锅前尽量吸收掉豆腐的水
在豆腐两面拍点面粉，更容易帮助定型，煎起来也更快。
H M E T H O D H
豆腐切厚片沥干水切块静置15分钟，在盘子一边垫点儿东西让它倾斜，另一边放一张厨房纸，这样会比较好的吸收掉豆腐表面的水份，煎起来会更容易。
青椒洗净斜切成丝，蒜去皮切碎，青蒜洗净斜切成段，番茄切瓣。
平底锅内倒入较多的油，豆腐下锅之前在面粉里两面粘一下，用手轻轻拍掉多余的面粉。
平底锅中火将油加热后转小火，把豆腐码进去煎至两面金黄盛出控油，拍了面粉的豆腐煎起来速度会比平时快很多。
如果觉得这一步很麻烦可以直接买成品油方，就是平时下火锅会放的那种。
炒锅中下一勺油，下蒜瓣爆香后下番茄翻炒按压一下让番茄出汁，加小半碗热水，盖盖小火焖，让番茄的汁水溢出来。
3分钟后开盖，把番茄皮挑掉，用锅铲按压几下番茄让番茄出汁。
再加小半碗水，小半勺生抽、鸡精、盐调至合适的咸度。
只能用生抽哦，老抽或酱油颜色太深会变得很难看
倒入青椒和豆腐，不要翻炒，用筷子或锅铲轻轻拨散。用锅铲在每块豆腐中间扎一下，能让它容易更入味。盖盖焖2-3分钟让豆腐吸收汁水，中途可以让它翻个面儿。
起锅前加入青蒜轻轻拌均匀。
最后撒点葱花，上桌～
外面是饱满的豆腐皮，里面是嫩嫩的豆腐芯，俗称人老心不老。
嫌麻烦可以直接用现成的油方，做起来更快手，颜色也更漂亮一些，虽然不像上面的口感更嫩，但是吸收汤汁的效果会更好。
当有一桌菜的时候，它虽然不是主角，但绝对是主角无法忽略时时刻刻怒刷存在感的女配（唐嫣我不是说你）。
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