上周因为家中有事回了一趟老家，因此原本打算做的内容延期到了本周。思乡情切，回家之前去吃了收藏已久的湘菜馆，竟然很值得推荐，写下来给你们。魔都的重口味们，可以考虑一战～
店名：虾蛙拾堂
地址：上海市雁荡路37号
为了对推荐负责，回来后又特地再去试吃了一次，得到的结果是：
该店对辣度的控制不太稳定！！
该店对辣度的控制不太稳定！！
该店对辣度的控制不太稳定！！
重要的事情说完了，下面正式开始介绍。友情提示：以下文字带有浓烈的个人感情。。。
小食：炸红薯片
进店端上的免费小食是炸红薯片和山楂片，从这两样就能看出来，店主妥妥的湖南人。这个薯片是湖南特色小食，薄、脆、用油炸过但完全不会油腻，能嚼到红薯的香甜。还好上菜速度比较快，否则我吃这个能一直吃到饱。
店里的主打是这种锅，看到菜谱上第一道推荐菜写着紫苏牛蛙，就又知道妥了。
川贵地区做牛蛙，也许会放香菜或芝麻增香，但湖南人就爱这一鼻子紫苏味，之前在我的食谱中也使用过不少，只是也许因为紫苏还不当季，香味略淡了些。
牛蛙切的碎碎的，再和各种切碎的材料炒在一起。这是湘菜的另一特点，为了入味，喜欢把食材切碎到忘我的境地再炒，和川菜善用香料酱料不同，湘菜的味道就是这样结结实实从食材中炒出来的。闻着也许香味不浓烈，一下嘴三大碗米饭都打不住。
看上去熟度很够的牛蛙，吃起来却是嫩的。牛蛙表面有一层薄薄的焦壳，应该是从滚油中过过，这样才能同时保持表面的口感和内里的嫩度。
再说说辣度不太稳定的问题，这家湘菜的辣度没有经过改良，平时不能吃辣的要做好心理准备。
我第一次点的是中辣。对于我一个湖南人来说，中辣大概就是一整锅蛙吃完后能感觉到辣的很舒服但不过分的程度。第二次同样点中辣，大概两口，我就尝不到任何其它味道，只剩下辣了。。。对于餐饮行业来说，这是个比较致命的问题。作为一家店，口味要做到什么程度都是你的自由，但绝对不可以在自己定下的同一标准下产生如此大的出入，这一点但愿商家能够避免。
牛蛙捞完后，店内会提供高汤，加入牛蛙菜汁汇聚成一锅浓浓的火锅汤底。其它配菜没什么特色就不提了，比较值得一提的是米粉。能够嗦一碗好吃的米粉，对于在外地的湖南人来说简直是种奢侈。
店里用下火锅这种方式提供，挺聪明的，虽然比不上炒码粉的地道，但也绝对能够慰藉馋虫了。米粉下锅，水开8秒捞起，浇上小半碗汤，你还可以把炒菜盖在上面当炒码，骗过自己绝对没问题。
接下来看看炒菜，你就知道什么叫一桌菜都长一个样子。
青椒肥肠
肉炒肉
小炒藕尖
深谙“切得碎、更入味”的道理。
这几道都是比较合格的小炒，入味的同时能保证肥肠和肉的软嫩，以及藕尖的爽脆。大师傅对于调味和火候是很有一套的。还是回归到辣味上来，如果当天辣椒不抽风，基本挺完美的。
肥肠值得单独一说的地方——处理的非常干净，没有一点腥膻味；反面的油脂基本上都去掉了，所以吃起来也完全不会油腻。在这个价位的餐馆，吃到好吃且放心的肥肠，是很加分的。
最后提示，一定要控制自己点米饭的冲动，否则一旦开了闸，几碗饭可能都不太够。
梨花食堂换LOGO啦！！
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