手指饼干

主料

蛋黄 (3个)

蛋白 (2个)

低筋面粉 (70克)

细砂糖 (50克)

辅料

香草精 (几滴)

厨具

电烤箱

分类

常见菜式 零食 下午茶 早餐 饼干 儿童 小吃 烘焙 奶香 烘焙 半小时 简单难度

1.3个蛋黄和2个蛋白分别分离备用。

2.蛋白打至起粗泡的时候，分次加入35克细砂糖。

3.打发至干性发泡，打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖。

4.蛋黄里加入剩下的15克细砂糖，滴入几滴香草精（可不要）。

5.打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。

6.盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。

7.加入1/2过筛后的面粉。

8.用刮刀将面粉，蛋白，蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。重复刚才步骤，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。这个时候的面糊应该是浓稠面糊，没有大气泡。

9.把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸，裱花袋直接剪开，在烤盘上挤出条状面糊.

10.送入预热好的烤箱。190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，口感香脆。

小窍门：

小贴士：

1.面糊拌好以后，尽快挤好并放入烤箱烤焙，否则会导致消泡，影响饼干的口感。

2.手指饼干的吸水性强，在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软，要注意密封保存。