一、粉蒸牛肉
食材:牛肉(前腿)500克大米100克食盐2克,酱油10克,姜5克,蒜10克,花椒40粒,小葱2根,郫县豆瓣酱20克,腐乳汁20克,醪糟15克,红糖5克,黄酒10克,水适量,五香粉3克,香菜少许,花椒粉3克,辣椒粉3克
做法:
1.准备所需食材和调料;
2.牛肉横切约0.5公分的大片备用;
3.整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末,姜切末,蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用;
4.牛肉放锅中,先放铡好的花椒葱和姜米;
5.接着放郫县豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、酱油、红糖、黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味;
6.泡好的大米滗干净水,小火炒成淡黄色,然后加少许五香粉和盐打碎备用;
7.然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀,放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右,出锅后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜即成。
二、上汤娃娃菜
食材:娃娃菜200g 高汤200ml油适量 大蒜3粒 盐适量 淀粉适量 皮蛋1个 枸杞适量
做法:
1准备好所有食材。
2皮蛋切小丁。娃娃菜洗净,1劈6段.
3大蒜去皮备用。把枸杞洗净。
4锅中注油下入大蒜小火煎成金黄色出香味。
5放入高汤烧开。
6水开后将娃娃菜,皮蛋丁,枸杞放入。
7煮到娃娃菜变软,盛出。
8汤中加入少许水淀粉勾芡。浇在娃娃菜上即可。
三、干煸豆角
食材:豆角,干虾米,肉末,葱,姜,榨菜,老抽,糖,香油,醋,盐
做法:
1.豇豆摘除两头及筋,洗净沥干待用虾米泡软剁两下;
2.锅中放入油,热后放入豇豆炸黄,再取出把油沥干;
3.油加热后放入葱、 姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻;
4.倒入炸过的豇豆干煸出香味,并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、醋,继续翻炒至汁干即可。
四、糟鸡爪
食材:400g鸡爪,400ml糟卤,10ml料酒
做法:
1、香糟一斤,黄酒四斤,糖五两;盐三两,桂花少许;
2、先将酒糟用黄酒化开,加入糖、盐、桂花调和,静置半刻,使糟渣下沉,撇取上面的卤汁,再用纱布过滤即成。
3、鸡爪剪去指尖洗净一切为二;在锅中放入鸡爪和适量的水,大火烧开;
4、倒入料酒,焖煮15分钟捞出;用冷开水冲凉后,倒入糟卤,盖上盖,放冰箱腌制1小时左右即可。
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