丨本文由小陈茶事原创
丨作者：村姑陈
《1》
从山上下来，呼吸尽了清鲜的空气。
皮肤内尤带着山间云雾的清凉。
古书记载：“方春和时，草木群生之物皆有以自乐。”
三月末，春到浓时。
草木群生，自有其乐。
在一众草木的心中，春天就应该是和谐快乐的。
唱出自己的喜乐，传递给生活在大地上的人们。
目光所及，草木兀自生出春的气象来。
春茶的新芽与新叶，不断的生长。
茶山上，趁着有微风，天气正好。
三三两两的采茶人，正在抓紧时机采摘高山白牡丹。
春情荡漾，风和日丽，春日百般好！
究竟生长在春天的春白茶，它的背后究竟有哪些奥秘？
本篇就来从基础的名词概念，近距离的了解！
《2》
春白茶采摘相关名词
1、什么是“十不采”？
“十不采”，属于福鼎银针的采摘要求。
具体规定为，雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。
以上，统称为“十不采”。
从上述的采摘标准看，具有白茶骄子之称的白毫银针，原料采摘难度大。
按这一严苛的标准，筛选下来。
有一大批的茶芽，在海选阶段就被淘汰。
有了高标准，才能得出高品质。
福鼎银针的高标准采摘前提，一方面注定其无法实现高产。
另一方面也能证明，一款优质福鼎银针的诞生，并非那么简单。
绝对不是任何的茶芽，随便采下来，都能符合原料标准！
2、什么是“一旗一枪”？
旗与枪，说法由来已久。
苏东坡《水调歌头》写：旗枪争战建溪，春色占先魁。
其中“旗枪争战”写的正是采茶的场景。
发展至今，具体到白毫银针身上。
“一旗一枪”指的是福鼎银针的标准长相。
所谓的“枪”，指的是银针茶青上，粗壮且胖嘟嘟的芽头。
而所谓的“旗”，即是芽头旁的护旗。
这些紧紧贴合芽身的护旗，呈现为壳状，像剑鞘那般保护着芽头。
于是，这部分护旗又有小叶壳，小鱼叶的说法。
小叶壳，属于叶片的前身。
从真正意义而言，它不属于叶片。
因为它成为壳状，并非舒展。
小叶壳的存在，对福鼎银针而言不可或缺。
它是白毫银针的外观标志，是佐证其芽头足够新嫩的佐证！
3、什么是“原产地，原材料，原地加工”？
这属于正宗白茶的加工原则。
堂堂正正的做人，需要有原则。
一款优质的白茶，同样少不了原则规范。
白茶“三原则”的解读，具体如下。
原产地，规定的是白茶的产地。
白茶的主要产地，在于福建的福鼎、政和等地。
不论是福鼎白茶、还是政和白茶，它们都属于地理标志性产品。
原材料，规范的是白茶原料。
以福鼎白茶为例，它的加工原料要求——必须是产自当地。
从外地运进来的茶青，经过加工出成品后，不能属于福鼎白茶！
原地加工的概念，比较好理解。
顾名思义，当地生产的白茶必须要在原地范围加工，才符合规范。
如果将本地产的茶青，运到外地加工，不合要求。
另外，原地就近加工的原则。
同样也是基于白茶的茶青采摘下来后，需及早摊晾的制茶考虑。
符合三原则的标准，是一款优质白茶的基础要求！
4、什么是白茶里的“头采”
“头采”的概念，可以理解成头一批、头一茬的意思。
具体到白茶上，“头采”的名号，限定在头采米针上。
一年之计在于春。春天是一年的起点。
而沉寂了一个冬天后，茶树们生发出来的第一批芽头。饱含丰富的能量和养分。
首批诞生出来的圆鼓鼓芽头，可以理解成为春白茶里的“头胎”。
由于这时候，茶树们还在试探性的发芽。
整片的茶园内，能够采到的芽头，大小与粗壮程度并不完全相同。
于是，从外观的形象特点上。将这一批取名为“头采米针”。
即头一批采摘的，大小如同米粒般的白毫银针。
春白茶里里“头采”的概念，只限定在白毫银针上。
至于白牡丹、春寿眉，完全没有头采的说法！
《3》
春白茶产品名词
5、白毫银针
白毫银针，是春白茶里最早开采的一类茶。
其官方的国家标准，定义如下：
白毫银针 Baihaoyinzhen
以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
可见，按最新版的白茶国家标准，白毫银针的概念解释，大有讲究。
既对白毫银针的茶树品种，提出了严格的限定。
以云南大叶种为原料的月光白，或者以梅占、白鸡冠等茶树的芽头，不能加工制作成白毫银针。
同时，还要求了白毫银针的采摘标准——单芽。
正宗银针的原料，只能有芽，不能有叶。
最后，还要求了白毫银针的特定工艺。
以传统白茶的加工，不揉捻，不杀青，才能制成标准要求的茶叶成品。
符合白茶国标定义的白毫银针，芽头粗壮，白毫浓密（大白茶树的芽叶内，茶毫分布多。）
因而，白毫银针的风采滋味，毫香浓郁，茶汤淳和，分外的鲜爽、清甜。
就养分价值而言，茶氨酸含量在众多茶类内，遥遥领先！
6、白牡丹
白牡丹，属于春白茶里以花香显著的一类茶。
其官方的标准定义，概念如下。
白牡丹 Baimudan
以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
白牡丹的茶树品种要求，与白毫银针相同。
制茶加工的工艺规范，也相同。
白牡丹，紧跟在白毫银针后采摘。
两者之间，最大的不同在于，是采摘标准。
春茶季的时候，随着茶树的自然生长，嫩梢不断的发芽、长叶。
等到茶园内，大部分的嫩芽旁，长出来细窄、细嫩的叶片时。
就到了白牡丹采摘的时节。
白牡丹，处于春白茶的中间节点，花香特征极浓极郁。
茶香如兰似桂，争芳斗艳，分外精彩。
对于喝茶注重香气的朋友而言，白牡丹的精彩，不容错过！
7、春寿眉
寿眉，属于白茶里最高产的一类茶。
它的官方国标定义，具体如下。
寿眉Shoumei
以大白茶、水仙茶或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
而春寿眉，则是春茶季里登场的寿眉。
春寿眉的采摘，紧跟在白牡丹后。
比起银针和牡丹，寿眉的茶树原料更广，涵盖了“群体种茶树”。
群体种茶树，既有性繁殖的茶树，性状不稳定。
福鼎当地茶农口中的小白菜、菜茶等，包括在内。
白茶寿眉的原料，连芽连叶连梗采摘。
论其细嫩，鲜嫩的程度，略有不足。
在外观上，春寿眉的梗叶模样不够讨喜。
但这并不影响它的风味独特性。
春寿眉的茶香，以清郁的草药香见长，混合了漫山花草的清香。
茶汤饱满，质地丰沛，滋味层次丰富。
产自高山，原料出色的春寿眉， 同样是一款极优质的白茶！
《4》
春白茶的产区分类
8、高山茶
高山茶，对白茶茶树的种植海拔，有一定的要求。
自古言，高山云雾出好茶。
高山茶园产区，海拔高，温差大，植被好，空气清新，土壤通透，光照温和，多云雾滋润。
方方面面综合有利条件下，自然极为有利于白茶的生长。
我国的地势，西高东低。
不同的地区，对于“高山茶”的定义并不相同。
在福鼎当地，茶农们将超过600米海拔的茶园，称之为高山茶。
对白茶的生长而言，高山茶园的海拔。
并非一味的追求山越高越好，而是看综合的环境优势。
白茶的江湖内，公认的最佳产区是福鼎太姥山。
在温光水气土等自然环境条件上，优势诸多。
而在制茶历史、以及技术推广而言，人文优势同样明显。
总而之，好山好水的得天得厚环境下，更利于好茶的诞生！
9、平地茶
平地茶的概念，相对于高山茶而言。
往往，平地茶园的种植海拔，普遍偏低。
在传统意义而言，这些并非优质的白茶产区。
平地茶园，海拔低，离人类的生活聚居区域较接近。
生长在其中的茶树，容易受到人类活动的干扰，汽车尾气影响等。
并且，无遮无拦的平地茶园内，茶树容易受到过分的光照影响，缺少云雾的洗礼与滋润。
于是乎，茶树内的有益成分，积累有限。
而茶树的新梢，持嫩性不高。
容易积累较多的茶多酚、咖啡碱等苦涩物质。
总而言之，平地茶园的茶青品质，普通不高。
哪怕后期遇上再好的加工，也难以制出高质量的白茶成品。
10、台地茶
台地茶，最容易与平地茶的概念，相混淆。
其实两者之间，差别甚远。
平地茶，针对与茶园的海拔条件。
台地茶，针对于茶树的种植方式。
通常，按人工干预程度的高低。
白茶的产地可以分为，台地茶，抛荒茶，荒野茶。
台地茶，指的是人工种植的，连片成规模的茶园。
定期有专人打理、除草、修剪。
通常我们到茶山上，能够看到连片连片的茶园，大多属于台地茶。
台地茶，占据了白茶市场的绝对主产。
采用台地方式种植的白茶，本身并无好坏可言。
人工精心打理下的茶树，生长过程更加四平八稳，原料品质更稳定。
11、抛荒茶
抛荒茶的前身，属于台地茶。
抛荒茶的诞生，由人为抛荒而成。
为了让茶树原料增加独特的野劲野韵，或者基于其它的原因，人为的放弃对茶树的打理。
不再进行除草、不再进行修剪。
久在樊笼里，复得返自然。
停止修剪后的茶树，恢复了自然天性，能够一路生长。
茶树的高度，能够长到和姚明的身高接近。
比起台地茶，抛荒茶没有经过管理。
茶青和成品的产量，要少了很多。
12、荒野茶
荒野茶，指的是生于荒郊，长于野外的白茶茶树。
荒野茶树的生长，全凭物竞天择，自然生长。
从头到尾，没有任何的人工干预。
茶树的生长环境，与杂木、杂树、灌木丛杂居。
需要和周围的植物，竞争阳光，竞争水汽，竞争养分，才能顺利存活。
这样的独特环境磨砺下，荒野白茶的内部，野劲是最强的，内质是最丰沛的。
在荒野银针的身上，甚至能闻到明显的野花香，野蘑菇香，毫香强劲。
只不过，分布在深山密林内的荒野茶树，东一丛，西一树。
分布不集中，达不到抛荒茶树的分布密度，采摘难度大。
野生特征更明显，荒野茶树旁看不到人烟痕迹，更没有电线杆充作背景，完全天生天养。
故而，荒野白茶的采摘要求，人工成本，时间成本是最大的。
就产量而言，真正的荒野茶，产量极低。
属于白茶江湖内， 金字塔顶端的存在！
《5》
三月末，临近四月，将近清明。
到郊外去，到山上去，到田野去。
入眼，就看见了一片碧空如洗，蓝天绿树的春天。
摘一把脆生生的野菜，简单焯水，加入油和盐清炒。
尝入口，野菜味浓，清韵袅袅，滋味悠长。
春白茶的采摘，正当时。
相关的春茶功课与知识，有备无患。
多了解，才能够喝懂春白茶的鲜爽滋味！
遥想着，回味着。
春茶的鲜美，近在眼前！
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