瓜友们要看的德国美食
小助理最近总是在危险的边缘疯狂试探。
前几天她在工作群里转发了一篇推文：
她预想我可能会说：是时候换助理了。呵。。。
实际上，我发了一个含蓄的微笑：是个很好的话题。欢迎吐槽。哈哈哈。
没办法，这个文章标题我的确无力反驳。。。
不过，虽然德国菜是不怎么样，但是不是还有英国垫背吗？哈哈。。。
在德国潜伏了这些年，还是发掘出了一些值得一试的德国美食的。
它们是：香肠，大猪肘子，猪排，土豆，酸菜，大蒜，面包，啤酒（没错，啤酒在德国人心中也是一种美食）。
这上面看着种类不多，但实际上每个大类下面都有很多的分支：
比如1000+种类的香肠，3000+种类的面包，5000+品牌的啤酒。。
是不是满满当当，还挺有幸福感的？
（国内瓜友：并没有。）
由于每种食物都能衍生出几万字的论文出来，能介绍的实在太多，因此木马君决定，写一个德国美食系列，
今天先给无肉不欢的瓜友们专门聊聊肉类的德国美食，剩下的其他内容以后再慢慢介绍。
哎，一下子又挖了好几个坑啊。。。
为什么先写肉类？原因很简单，德国人真的太爱吃肉了。
尤其是猪肉。
欧洲国家往往偏爱牛肉，唯独德国不然。
俗话说，没有一只猪能活着走出德国。
我们中国已经算是喜食猪肉的国度，然而目前国人的人均猪肉消耗量大概只有39公斤，而数据显示，德国人每人每年的猪肉消耗量为65公斤，位居世界第一。
我的妈哟，原来德国人才是最爱吃肉的民族。
德国人每年要夺取猪命无数，但同时，他们又对动物福利十分重视。
接下来，又到了德国奇葩法律时间：
法律要求，必须保证猪在死前没有受到过多的痛苦。
因此，在工业化的屠宰场往往使用二氧化碳麻痹或电击来瞬间杀猪，猪还没有反应过来发生了什么，已经失去了意识。
大概就是下面这种：
前方高能动图预警，胆小者勿看，
不然你可能会余生吃素
条件有限的私人屠宰场，一般使用枪支。工作人员手持一种长得像打气筒的枪支，对准猪头双目的中点射击，必须一枪毙命，减少痛苦。
确认猪已经死亡以后，兽医会离开。接下来进入分切猪肉的阶段。
这时候，德国人的机械精神（强迫症）开始发挥作用，能用机器切割的绝对不上手，把能吃的部分分门别类地摆好。
欧洲人不爱吃内脏，因此大部分内脏会按照严格的垃圾分类系统，进入和人体病变器官一个级别的生化有机废料处理流程。
但德国人是食用猪血和猪肝的。它们会被放进绞肉机里，接受成为一段段香肠的宿命——
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德国香肠
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德国人有多爱香肠呢？工科生木马君选择放上一组数据：
德国有大约1500种香肠，每人每年食用大约30公斤，制造香肠使用的肠衣中60%是天然的。每年德国要进口约6万吨肠衣。。。没办法，德国人吃香肠太猛，自家猪的肠衣根本不够用啊。
一个热爱香肠的传统德国家庭，甚至可以一日三餐都吃香肠。
早餐是白香肠搭配芥末、椒盐卷饼或者烤肠搭配奶酪、面包；其余两顿配上德国酸菜、面包，或者和他们同样热爱的土豆一起，做成土豆香肠沙拉。
唉，啤酒和香肠，中年发福的速成捷径啊。
香肠们的宿命，被德国人安排得明明白白。按制作方式一般分为四大类：
一、烤肠 · Bratwurst
烤架上的各种德国烤肠
德国烤肠和我们国内有一点像，大部分也是小贩推着车子在街上卖的，
但是和我们拿着竹签子吃不大一样，德国人吃烤肠的时候会挤上一大坨咖喱酱，配上薯条或者面包，用小纸盘子端着吃。
烤肠家族里面最火爆的，必然是咖喱香肠（Currywurst）。
毫不夸张的说，咖喱香肠之于德国人，就像炸鱼薯条之于英国人，是德国人特别自豪的国民小吃。很多朋友刚到这个国家吃的第一顿饭，大概不是咖喱香肠就是土耳其烤肉卷。。
没错，就是纸盘子里平平无奇的这个玩意儿
咖喱香肠有多火？火到有自己的主题曲——
接下来，请欣赏德国最著名的美食歌曲：
来到城市里，什么能让你饱餐？
咖喱香肠~~~
下班回到家，有什么美味过它？
咖喱香肠~~
好吧。。。
这么火爆的咖喱香肠的配方其实并不复杂，读一读德国人给咖喱香肠写的传记就知道：
1949年9月4日，柏林人Herta Heuwer 第一次用番茄酱、伍斯特郡的酱汁、咖喱粉和其他香料搅拌在一起，倒在炸好的切碎的小香肠上，产生了意想不到的效果。
此外，大家熟知的大众汽车公司，还兼职生产咖喱香肠……
是的，大众汽车有自己的肉食品加工厂，并且和每款汽车都有一个产品货号一样，大众牌咖喱香肠也有自己的货号：199 398 500 A。
这种大众咖喱香肠，在超市里就买得到
大众可不仅仅是生产着玩玩，大众不仅把它的香肠出口给10多个国家的零售商，咖喱香肠的年销量更是在2014年的时候就超过了他的老本行：大众汽车的销量？！
这算是副业做着做着超过主业的例子吗…？
又或者，生产香肠才是大众集团的正经生意，生产汽车只是业余爱好吧。。。
咖喱香肠在德国的粉丝，甚至包括了前德国总理施罗德。
据不可靠消息，施罗德在2002年再次当选德国总理，就是因为他公开表示自己最喜欢吃咖喱香肠。。哈哈。
二、煮肠 · Bruhwurst
德国煮肠一般会根据各地习俗，加上各种风味调料和添加剂，因此衍生出了700多个种类…
这里面就包括了很出名的 巴伐利亚白肠（Weiswurst）。
圆溜溜的巴伐利亚白肠，看着有点憨
因为木马君就住在巴伐利亚地区，巴伐利亚白肠在这边的超市和餐馆里随处可见。
我记得好多年前我第一次到德国来出差。因为航班是早晨落地的，酒店还没法check-in，同行的德国同事就带我上街转转，顺便吃个早饭。
这顿早餐吃得我终生难忘。
没想到，我在德国的第一顿早餐是巴伐利亚白肠配啤酒。
一大早就酒池肉林，我感到有点惊恐。
但是第一次尝了巴伐利亚白肠后我又觉得惊艳。
虽然德国有上千种香肠，但是巴伐利亚白肠在我心里占有独一无二的地位。
这种白色香肠比一般的香肠要粗一些，看起来有点憨憨的，原料一般是小牛肉和猪肉。吃的时候，需要小心剥开白肠的外皮，蘸着甜甜的芥末酱，搭配八字形面包。
慕尼黑白肠最大的特点就是“嫩”和“鲜”，讲究一点的人认为这种白肠煮好就得立即吃，放置超过10分钟味道就会变差。
传统的德国家庭，都是在早上吃巴伐利亚白肠。巴伐利亚的风俗是，过了中午十二点就不能再吃巴伐利亚白肠了。
没错，我们中国人清粥小菜的早晨，德国人先一人来两根大香肠再说，就是这么生猛。。。
三、生香肠 · Rohwurst
生香肠顾名思义，由生肉制作，包括牛肉、猪肉、羊肉、培根以及各种香料。
生香肠的种类比煮香肠少一些，大约有 400 种（也不少了。。）。
昨天我刚在大号吐槽过德国的面包冷餐。在德国冷餐中占据灵魂C位的，就是各种生香肠。
在400多种生香肠中，有一款是几乎所有德国人都欲罢不能的，就是Salami，中文直译是萨拉米。
虽然我有一个中国胃，但是Salami是难得的我觉得味道不错的冷香肠。
有时我馋了会打开冰箱，掏出两米八的大刀，切几片Salami下来，空口吃，或者就着一杯红酒，回味无穷。嘿嘿。
四、熟香肠 · Kochwurst
熟香肠就比较重口了。
它由煮熟的食物（如切得很碎的肝脏、舌头、肉）与明胶、血液、谷物混合在一起制成。
即使配方如此黑暗，德国人也研发出了大约300种不同的熟香肠。。
他们的名字也非常的直白（倒胃口），比如 'Blutwurst'（血肠）和 'Leberwurst'（肝香肠）、'Landjager'（肉干香肠）。
血肠，肝香肠，肉干香肠
木马君决定少放一些图片， 不然正在吃饭的瓜友，可能要取关。。
德国香肠虽然火爆，但实际上并不是特别健康，比如盐添加量不少、脂肪含量也比较高。尤其是吃的时候还会浇上各种各样的酱汁，热量瞬间爆表。
各位瓜友，香肠虽好，不宜多吃，且吃且珍惜哈。
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大猪肘子
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和写德国香肠不同，“德国大肘子”这几个字打出来的时候，我的口水也简直要不争气地流下来了。
不加任何主观描述，放上一张动图，大家自行感受一下——
在铁板上滋滋冒油的德国脆皮大肘子。。啧啧
浓郁的肉香，酥脆金黄的表皮，汁水丰盈的内部。。哎，不说了，先擦个口水。
不过实际上，不是所有的德国大猪肘子都有上图中的脆皮，
猪肘子在德国主要分为两大门派：南部的巴伐利亚脆皮烤猪肘和北部的柏林猪肘。
一、巴伐利亚脆皮烤猪肘（Schweinshaxe）
巴伐利亚烤猪肘的名气很大，属于德国啤酒馆的必备菜肴之一。木马君在国内也看到过一些德式西餐厅有卖。
猪肘在高汤中煮熟，放入烤箱或烧烤炉中煎烤，然后就呈现出之前那张诱人动图的状态。
带啤酒味的猪肘子
酥脆的猪皮是烤猪肘的灵魂。
这里木马君提供一个小诀窍，猪肘煮熟晾凉之后，用铁钎在表皮上扎出许多小孔，这样烤出来的肘子皮才会酥脆起泡，有如同虎皮蛋一样的质感。
一个烤猪肘,配上两个土豆丸子，浇上肉汁或啤酒酱汁，一道传统地道的巴伐利亚猪肘子隆重登场。（请先暂时忘记减肥这回事儿）
二、柏林猪肘（Eisbein）
柏林猪肘就没有巴伐利亚猪肘那么出名了。
Eisbein德语直译是“冰骨头”，听起来就不大好吃是不是…（实际上是因为肘子里面的棒骨与溜冰鞋的冰刀长得有点像）
看起来的确不是很有食欲。。
柏林猪肘子的烹饪方式与国内的盐水猪蹄有点像，肘子在盐水中腌制一夜入味，用蔬菜高汤煮到软烂。
因此他有个不大光彩的别名：德国咸猪手。哈哈哈。。。
如此巨大的猪肘子们，放在我们中国，大概是家宴中大家分食的主菜。
然而，德国壮汉可以面不改色地一个人吃掉它，再搭配两个拳头大的土豆球。。。
PS：我也能一个人吃掉一个猪肘子，以后请叫我女壮士。
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猪排
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没错，其他欧洲国家都爱牛排，唯有德国人对猪排情有独钟。
这很容易解释，大概任何能用牛肉制作的菜肴，德国人都会把原材料替换成猪肉吧。。。
在德语中，光是和猪（Schwein）有关的姓氏，就让人目瞪狗呆：
比如猪头（Schweinshaupt） ，猪腿（Schweinebein） ，猪蹄（Schweinefuß），火腿（Schinken），猪肉汤（Schweinebrühe） ……
而猪排（Schnitzel）这个姓，更是有升级版本的Schweinebraten（煎猪排）！
由于深谙德国人对猪排的喜爱，麦当劳甚至推出了德国地区限定的猪排汉堡——
这款汉堡是德国麦当劳主打的“低价汉堡”之一，味道上也贯彻了德国菜“咸是万味之本”的调味准则。
两片嚼劲十足的面包，配上酱咸型的无骨猪排，大概也只有在德国才会这么好卖吧，呵呵。。。
相比麦当劳的猪排包，德国街头售卖的猪排包（Klopper），口味会好很多。
猪排包往往在圣诞市场售卖，用面包夹着煎猪排和洋葱，浇上一些酱料，口味还是很不错的。
售卖猪排包的店，往往也会卖烤香肠
除了街头拿在手上吃的猪排包，德国人正餐最喜欢吃的猪排，实际上不是德国专属的，而是奥地利的维也纳猪排（Wiener Schnitzel）。
维也纳猪排的特征很明显，又大又扁，裹着一层金黄色的面包屑——
此外，还有一种带馅儿的火腿芝士夹心肉排（Cordon bleu），几乎每个传统的巴伐利亚餐馆都会供应。芝士流心的口味也很不错。(请再次忘记减肥这回事儿。。。)
好了，德国美食中最常见的肉肉肉肉部分，就盘点到这里。
其实还有很多种肉类食品没有盘点到，但是我真的写不动了。
按道理讲，深夜写美食文章，应该越写越饿。
然而，由于这些食物的分量巨大，热量爆表，扎扎实实地铺满了每张图片，木马君感觉自己已经饱了。。。
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