好吃看得见 危险看不见

9月17日，一场本该在20多年前就有结论的论战，把面粉增白剂这种最容易被我们忽略的添加剂摆上了讨论桌，用还是不用，各方专业人士唾沫横飞。虽然我们普通人依然不明真相，但这也勾起了我们对身边那些诱人食品的疑惑。

好吃看得见 危险看不见

面粉，增白还是增癌

20多年前卫生部将面粉增白剂——过氧化苯甲酰列入《食品添加剂使用卫生标准》，允许每公斤面粉添加60毫克过氧化苯甲酰。它改变了中国人的面食质量，其强氧化性不但增加了小麦的出粉率而且口感更好外观更白。但面粉增白剂是否该使用却一直存在争议。

今年9月17日，卫生部启动注销过氧化苯甲酰及其善后处理措施的论证。

事实上，关于面粉增白剂的使用，国际评价也不一。在我国，据张铣、刘毓谷著的《毒理学》称，苯甲酰过氧化物是一种“促癌物”，不单纯有致癌作用，同时亦具有引发作用。但美国则认可其在适量添加范围内的食用安全性，并不限制生产企业使用。而加拿大规定的使用量在150mg/kg，欧盟是禁止使用。而且目前也没有科学依据证明在允许范围内使用会给人的健康带来危害。

奶精是个什么“精”

去咖啡店，服务员总会给你送上一小包奶精，你也往往很乐意将这样的小实惠融入你喝的咖啡中，它犹如精灵一样频频增添美味。所谓“红颜祸水”，美丽背后往往暗藏隐患，奶精作为咖啡添加剂，着实也是一个美丽杀手。

奶精也可叫做植脂末，奶精由氢化植物油、糊精(淀粉水解物)、少量酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等成分混合而成。其中脂肪含量达20%~75%，热量比淀粉还要高，植脂末是奶精的粉末状态，这是一种最容易导致胖腰的添加剂。

奶精中最糟糕的成分，是所谓的“氢化植物油”。这种油脂看起来和黄油的感觉差不多，是用植物油经过“人工氢化”处理之后制作而成的。别看带上“植物”二字，其实所含的饱和脂肪酸比猪油还多。经过人工氢化之后，还会带来对心血管危害最大的“反式脂肪酸”。

葡萄酒的重金属危害

很少有人在面对红色欲滴的葡萄酒时，会想到添加在干红葡萄酒中的苋菜红添加剂。苋菜红是一种食品着色剂，着色剂为使食品着色的物质，可增加人们对食品的嗜好及刺激食欲。苋菜红为红褐色或暗红褐色，呈均匀粉末或颗粒状，无臭，耐光、耐热性(105℃)强，在碱液中则变为暗红色，易溶于水，呈带蓝光的红色溶液。由于这些特点，一些“魔鬼”厂家对此爱不释手。然而，“苋菜红”作为一种重金属物质，对人体有极大危害。美国1968年出台有关报告证明其有致癌性，1976年美国开始禁用该物质。

面包，添加剂不少

一块普通的面包，从最初的面粉到最后烤制成功，使用的食品添加剂有近40种。单单一个面包改良剂就包含20种添加剂，它由复合酶制剂、复合乳化剂和天然植物胶等多种原料制成，外观为精细的白色或淡黄色粉末。

此外，面包的卖相很重要，膨松剂就成了必不可少的添加剂。在面包的烘烤过程中，把碳酸氢钠加入食品中，经烘烤加热产生二氧化碳，在食品内部形成均匀、致密的孔性组织，体积增大，使面包、蛋糕等食品柔软而富有弹性。

有些面包制造商往往在面包和蛋糕当中加入过多的膨松剂，虽然口感更好，但却会影响儿童骨骼和智力发育。有些糕点中铝含量超标的主要原因也是生产企业在糕点生产过程中，为保持良好的口感，过量使用了含有硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分的膨松剂。长期食用铝含量超标食品，容易引起神经系统病变。（据《周末》）