薤(xiè)白，别名小根蒜、野葱、野蒜，为百合科植物小根蒜或薤的鳞茎。
春日里，草叶茂长，葱绿的小野蒜也窜出土层，它们或是成片地簇拥在坡地河畔，或是成丛地散落在田间地头，在春风中摇曳一抹绿意。
薤白自古以来就被作为药食兼用之品，古人云：“物莫美于芝，故薤为菜芝。”，《仪礼·士相见礼》中说：“葱薤之属，食之止卧。”，白居易也有“望黍作冬酒，留薤为春菜”的诗句。
作为中药本草，薤白通常于夏、秋二季采挖，洗净，除去须根，蒸透或置沸水中烫透，晒干。生用。它味辛、苦，温，归肺、胃、大肠经，具通阳散结，行气导滞之功效。
据《汉书》记载，有一叫龚遂的读书人，官至太守后仍心系百姓。因汉末兵乱，三国争雄，导致疾病流行。龚遂劝民众大种葱薤，以防治疾病。
李时珍《本草纲目》记载：安陆郭坦兄得天行后，随能大餐，每日食至一斛，五年家贫行乞。一日大饥，至一园，食薤白一畦，大蒜一畦，便闷极卧地，吐一物如龙，渐渐缩小。有人撮饭于上，即消成水，而病即疗也。故李时珍云：“薤散结、蒜消癥之验也。”
《神农本草经》也言薤白有“轻身不饥，耐老”之功。
著名的养生学家孟洗说：“作羹食之”，“学道人常食之，可通神安魂魄，益气，续筋力”。陶弘景云：“薤白性温补，仙方及服食家皆需之。”
薤白性温热可以振奋阳气，驱散体内寒结，为治胸痹之要药。所谓胸痺是指胸部闷痛、甚则胸痛彻背，喘息不得卧为主要表现的一种疾病，这其实类似于我们说的心脏病和冠心病。
孙思邈早就说过，“薤白，心病宜食之。”，这类病人可用薤白食之，有调养之功，也可与瓜蒌、半夏、枳实等配伍，如瓜蒌薤白白酒汤、瓜蒌薤白半夏汤、枳实薤白桂枝汤等（《金匮要略》）。
同时薤白还可以治疗肠胃寒湿导致的一系列肠胃病和呼吸道疾病，通过清泻肠胃中的寒湿痰浊，提升肠道温度，清楚体内滞留的寒痰湿气。脾胃为生痰之源，肺为出痰之器。
脾胃的痰清掉之后，进而能够清除肺中的寒痰进而治疗咳嗽痰多鼻炎等肺系疾病。
用作食用，薤白可以一定程度上代替葱和蒜。主要的吃法有，薤白炒鸡蛋，方法和葱花炒鸡蛋一样。同时可以用腌糖蒜的方法来醃渍薤白，一样酸甜可口，同时还有一股杏仁的香气。薤白还可以直接用去煮粥。
借助薤白利窍滑肠散结气之力，前人多用于治疗泻痢之症，且多做成酒、粥、饼、菜等药膳。唐代诗人白乐天诗中提到的“酥暖薤白酒”，即以酥炒薤白投入酒中。
《食医心鉴》中有薤白粥：“治赤白痢下，薤白一握，同米煮粥，日日食之。”清代医家沈金鳌也认为：“治老人冷痢，食薤白粥。”
在《杨氏产乳方》中有一治疗小儿疳积的药饼方，即将“薤白捣如泥，以粳米粉和蜜作饼，炙熟与食，不过三两服。”对于产妇泻痢，也可以用薤白食疗。《范汪方》载“治产后诸痢，多煮薤白食，仍以羊肾脂同炒食。”
最后值得注意的是，薤白性质温热，如果本身体内有热，经常上火，舌尖通红的话，那么就不要吃薤白。
推荐：薤白粥
材料：薤白10～15克（鲜者30～45克），粳米100克。做法：将薤白洗净，放入锅中，粳米淘洗干净也放入锅中，加入适量的清水，用文火煲煮成粥。用法：每日2次，温热服食。功效：通阳、散结、行气导滞。适用于胸痹疼痛、痰饮咳喘、泻痢后重等症。
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