虽说还没感觉到年味，但年的脚步越来越近，卖啥吆喝啥，干啥操啥心，咱做美食的就要把美食做好，关于年夜饭，我能说的还是比较多的。
年夜饭不能吃得太清淡，在这个平时还是无肉不欢的时代，年夜饭怎么能少得了吃肉，这年夜饭啊，鸡、鸭、鱼，牛肉、羊肉啊，猪肉啊，只要会做，擎可劲造啦。
今咱就给大家分享年夜饭上桌有牌面的3道硬菜，每一个步骤都详细，每一个细节都到位，收藏着，一点不耽误咱的年夜饭。
【孜然羊肉】
孜然羊肉想要炒出羊肉串那种外焦里软的感觉，比烤串还好吃的味道，从上浆到滑油再到焙料，每做一步都有讲究。
1.咱买的是羊后腿肉，切成稍厚点的片。
切点香菜，茎下锅炒 ，叶垫盘。孜然羊肉想吃出来烧烤味，少不了这皮牙子 ，给它切成碎丁。
另外再切点洋葱丝、 姜片 、都和香菜根放在一块，加点盐，怼出汁，咱就要这个汁。加水泡一会腌肉用。
2.肉片中加鸡粉 、胡椒粉 、十三香 、料酒 、生抽 、老抽调色，盐都不用放 葱姜水里面有。
顺着一个方向拌匀把底味码匀，葱姜水分次往里面倒每一次都搅拌至全部吸收。
然后磕进去一个母鸡蛋，双手反复地抓让蛋液都裹在肉片上。
抓进去一小把淀粉， 拌匀锁住水分，淀粉的量要稍微大一点，太少的话炸的时候羊肉表面容易糊。
最后用油封住放一边腌上十来分钟。
3.锅烧热 ，把孜然粒倒进去炒一下，小火慢慢的焙干水分提前把香味炒出来，再加进去点白芝麻，焙干后倒出来。
然后趁热热锅把粗辣椒面也放进去焙一下，再加点孜然面一块炒香。
4.油温4成热时，把肉片下锅滑一下，整个滑油时间不要超过一分钟，肉片定型以后赶紧捞出来。
这一遍肉片虽然熟了 ，但口感还不够，咱把油温升高至五成热 ，倒入肉片快速复炸30秒钟。
这一遍是为了让肉片达到外焦里软的效果。
5.锅里留底油 ，放洋葱碎炸香，加生抽提鲜味，把肉片放进去， 颠锅翻炒吸收葱香味，然后依次撒入孜然粒、 辣椒面、 孜然粉边撒边颠锅， 裹匀的同时把香味激发出来。
最后撒上香菜杆 ，大火烹出香味出锅。
这孜然羊肉做好了，细嫩无腥膻味，吃了还想吃，学会这道菜，可能烧烤摊都不再光顾了，年夜饭端上桌，大人孩子都喜欢吃。
【回锅肉】
这道川菜中的扛把子“ 蒜苗回锅肉”，过年才得学起来，来客人了现吃现炒，肥肉不腻瘦肉不柴，味道一级棒，年夜饭餐桌上必不可少的一道硬菜。
做回锅肉最好的部位就是二刀肉，也就是二师兄的屁股墩儿肉。三肥七瘦， 连而不断容易炒出灯盏窝。
咱今就分享个家庭简单的做法，把复杂的工序简单化。
1.凉水下锅，放点大葱、大姜、再呲进去点料酒去腥，盖上盖 ，煮二十来分钟，把肉煮个七八成熟。
2.蒜苗切之前先拍拍好出味儿，杆斜刀切 、叶直刀切分开放。
回锅肉是典型的家常味型 ，咸鲜微辣略带回甜。老式做法少不了甜面酱，新派做法还会放点白糖，两勺生抽 、半勺蚝油用料酒谢开 搅匀。
3.肉煮好了捞出来 ，稍微晾一下，切成3毫米左右的大薄片，切厚了不容易打卷， 炒不出来灯盏窝。
太薄容易炒碎。
把锅炙热 ，多加点油进行滑锅，省的炒菜的时候粘，把热油倒出来重新加凉油，把肉片倒进去煸一下，勤翻着点，把灯盏窝给炒出来。
放进去几粒豆豉炒香，再放一勺豆瓣酱炒出红油炒上色，然后下小米辣 、葱姜爆香、先下蒜苗杆， 炒香以后再放蒜苗叶。
蒜苗杆增香， 蒜苗叶提鲜增味。来回翻个几下子，出锅、装盘、开吃。
【芋头红烧肉】
过年呢，小菜暂且不提，再来一道好吃解馋香而不腻的红烧肉，今咱这道红烧肉用芋头来烧，别有一翻滋味。
1.但凡给肉皮沾边的菜，第一步都是烙猪皮。
无论用啥法，就是把猪皮弄干净了。改刀切成三厘米见方的大肉块。
切大点吃着莊嘴 ，还不容易柴。肉块太小的话 ，水分一流失该发硬了。
芋头 ，给它切成三角块，有棱有角的好看 ，也更有口感。
2.大料不用多， 俩八角 、几片香叶、 桂皮、良姜、 砂仁 、香砂 、主要是去腥增香，咱最终吃的还是五花肉本身的鲜香味，把香料都放料包里面。
再放点葱姜 扎好口。
3.为了让五花肉更好的定型，同时逼出多余的油脂，用五成油温 ，放锅里面炸一下。
油温比较高， 不用担心五花肉吸油，这是一个出油的过程，炸至表面金黄就管捞出来了。
趁着热油 ，把芋头也炸一下，让其表面定型 ，省的后面炖碎了。把芋头炸成金黄色，微微带着点焦边捞出来控控油。
4.锅里留底油， 撒进去一把冰糖，炒点糖色，糖色呈棕红色开始起泡的时候倒入五花肉，快速颠锅把颜色炒均匀，沿锅边倒进去一罐啤酒 ，去腥增香还解腻。
再加一点生抽 ，把颜色提亮，盐放一丢丢就行了提个底味。
5.大火烧开以后， 起到明火灶上， 把料包放进去，盖上锅盖 ，转小火炖上一个半小时，五花肉鲜香软糯的关键就在于小火慢炖。
看看这是炖了一个半小时的效果，这小颜色红润润类，看着馋人。
6.咱再加点鸡粉、蚝油把鲜味提起来，料包的使命已经完成了捞出来把它丢弃了。然后把芋头放进去转大火焖煮收汁，最好是收成自然芡。
7.天冷，咱把砂锅烧热 ，把芋头五花肉盛里面，不用盘子换成砂锅保温效果好，就能上桌了。
