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本 期 要 点
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卤味吃多会致癌吗
亚硝酸盐能使卤味熟食变得鲜红，色泽诱人
并能延长食品保质期
因此在食品加工业中应用广泛
但亚硝酸盐是一种有毒致癌物质
对用途、用量，国家有严格的规定
而且这种毒素是可以天然合成的
自家的剩饭或腌制咸菜中就可以产生
不过，人体已经进化出保护机制
只有亚硝酸盐超过人体代谢能力才会中毒
新腌的菜应在3-6天内，或3周以后吃
避开亚硝酸盐浓度高峰
剩饭剩菜低温保存或不吃
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