哪些食物中含有亚硝酸盐？

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亚硝酸盐是自然界的一种化学成分，理论上来说，大多数食物中天然就夹带这少量的亚硝酸盐，更多的食物中自带硝酸盐（因为更稳定），硝酸盐在某些情况下被还原后就成了亚硝酸盐，因此，其实摄入少量食物中的亚硝酸盐对人体的影响并不大。我们的食物中，蔬菜夹带的硝酸盐应该是最多的，它可能会在某些条件下还原为亚硝酸盐，那这么一说，我们不是天天都在吃亚硝酸盐吗？没错，就是天天都在吃。因此，少量微量的亚硝酸盐对人体来说是没什么危害的。

根据食品质量检测的规定，食品加工售卖中的亚硝酸盐不能超过30mg~70mg，而人体一次摄入亚硝酸盐的极限是200mg，超过这个量人就会出现明显中毒现象，亚硝酸盐摄入200mg~500mg即可引起中毒，可作用于血管平滑肌使血管扩张、血压下降，发生休克甚至死亡。亚硝酸盐中毒的潜伏期长短不等，视摄入亚硝酸盐的数量、浓度而定。长者有1～2天，短者仅10分钟左右。通常中毒的儿童最先出现症状，表现为发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等。中毒严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷，最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。另外，长期大量摄入亚硝酸盐很有可能致癌，而这个致癌就是人们死揪着亚硝酸盐不放的一个把柄。

很多人认为认为剩菜剩饭中有亚硝酸盐，因此不能食用，要舍弃，但其实剩菜剩饭中的亚硝酸盐含量比起安全摄入量还要少很多，完全不用担心其致癌性，但要注意的是，如果剩菜剩饭发霉变质那就另当别论了，但这是怕微生物危害人体，而并非亚硝酸盐的致癌性。很多食品中都含有更高的亚硝酸盐，比如加工类食物，胭脂类食物、罐头等，如果生产质量合格，它们的亚硝酸盐均在人体能够承担的范围之内，并不会对人体造成太大影响，所以可以放心食用。亚硝酸盐作为一种防腐剂，不仅是食品质量的守护神，也解决了很多储存和运输上的难题，我们并不能带着有色眼镜看它。实际上，致癌的也并非亚硝酸盐，要在亚硝酸盐摄入较多的基础上，它们在酸性环境转化为亚硝胺，亚硝胺部分不致癌，另一部分可能会诱发胃癌、食道癌等症。