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我这下半辈子就指着这些饼过了

煎饼侠有啥了不起的

煎炸卷烙他都会么

说这饼,真是一项伟大的发明

这玩意可圆可方、可大可小

一团面都能做出这么多花样来

可是你吃过猪肉,也不见得就知道猪是怎么长大的

换而言之

你吃过那么多饼,也不见得你就会做

没关系啦,今天我们呢不妨八一八

这些接地气聚人气的各类饼吧

中国煎饼来源已久,尤其称霸山东一带。煎饼通常是用发酵后的面粉(小麦粉)、玉米粉和其他杂粮粉调成糊糊,然后摊在烧热的鏊子上煎成的。家庭制作的话用平底锅、电饼铛都是OK的哦。

野菜煎饼

用料: 野菜400克 面粉200克 葱适量 胡萝卜20克 油适量 盐6克 味精2克 五香粉2克

做法:

1、把速冻野菜解冻切碎,把葱、胡萝卜切碎备用;

2、野菜放入盆中加入面粉,加入盐、味精、五香粉;

3、加水搅拌成流动状态的面糊;

4、热锅、放入少许油,倒入野菜糊摊平;

5、表面撒入葱末、胡萝卜末,中小火煎制两面金黄。

想要为煎饼升级,除了可以在面糊里添加食材以外,也可以在煎饼里卷点小菜变成卷饼,比如临沂地区的特色煎饼卷大葱就是当中的典范。当然,你也可以尝试将不同的食材卷在煎饼里,比如牛肉、火腿、番茄、生菜啦...只要你Hold得住就尽情发挥创意吧!

蜜汁叉烧肉卷饼

用料: 梅花肉400克 面粉200克 生抽2茶匙 糖2茶匙 老抽1茶匙 黄酒3茶匙 蚝油3茶匙 蜂蜜1茶匙 蒜3瓣

做法:

1、梅花肉备好,切成长条状,蒜切片待用;

2、锅里放入适量的水,水开后,放入切好的梅花肉,煮约1分钟,捞出控水待用;

3、煮好的肉放入碗中,再放入糖,黄酒,蜂蜜腌制1小时左右;

4、再加入生抽,老抽,蚝油,蒜片,拌均匀,放入冰箱腌制12小时,使味道充分渗入到肉中;

5、腌好的肉块,码放在铺好油纸或锡箔纸的烤架上,烤箱温度220度,时间20分钟,中间翻一次面,并将腌肉的汤汁刷在肉表面,烤好后,取出待表面温度降下来后,切片。

6、备好面粉,放入适量的水,用筷子拌合,揉成面团;

7、揉至面团,表面光滑,盖上保鲜膜醒约20分钟;

8、醒好的面团,揉成长条,切成一个一个的小剂子,压扁,中间均匀的刷上食用油,两个剂子重叠,擀成薄薄的面片;

9、备好平底锅,开小火,放入擀好的面片,待一边烙至略有小泡出现,翻面烙另一面,烙好后,待凉,从边缘将两张饼分开,表面刷酱,裹上生菜和烤好的叉烧肉,即可食用。

烙饼作为汉族的传统美食同样是源远流长,其主要原料是面粉,辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等,一起揉成面团,然后放在烧热的铛或锅上烙制变熟。用烙的方式相对于蒸、煮、炸、烤而言,对面粉造成的营养损失是比较少的哟~

烫面千层酥饼

用料:面粉220克 水120克 油酥材料(橄榄油30克 面粉30克 香葱12克 椒盐2克 冷水40克)

做法:

1、面粉倒入盆中,倒入热水,用筷子搅拌成絮状,倒入冷水和成面团;

2、和好的面团盖保鲜膜醒30分钟;

3、把油酥材料放在一起制成油酥;

4、醒好的面分成6个小面团;

5、把一个小面团擀成长条,抹上椒盐葱花油酥;

6、从另一边开始卷起,最后收紧收口,再卷起,按扁,再擀成薄饼;

7、锅内放少许油,煎至两面金黄。

炒饼是山西、河北、河南、北京一带的宠儿,所谓的炒饼就是把将熟的饼切成细条或细丝,然后加油加料爆炒而成(想当初小编还误以为炒饼就是面条...)。由于炒饼本身几乎不放调味料,因此很适合与各种食材搭配做成素炒、肉炒或蛋炒以丰富口味和营养。一份香喷喷的炒饼加一杯饮料就能搞定一顿饭了哦。

辣白菜炒饼

用料: 面饼2张 青椒1个 黄瓜半根 卷心菜50克 香菇1朵 豆芽菜50克 辣白菜10克 西葫芦 半根 橄榄油15克 食盐5克 韩式辣酱5克 芝麻油3克 香葱1段

做法:

1、饼切丝备用;

2、将豆芽洗净沥水,泡菜、黄瓜、卷心菜和香菇切丝备用,西葫芦、青椒切薄片或小圈,香葱切碎;

3、锅内倒少许油,加入葱爆香,放入蔬菜快炒;

4、放入饼丝、辣白菜和韩式辣酱继续翻炒;

5、最后加盐、芝麻油翻炒均匀出锅。

最早的烧饼出现在什么时候?宋朝武大郎时期?非也!史料记载烧饼在汉代班超时期可就有了,据说是从西域传来的。汉灵帝就是烧饼(当时称作“胡饼”)的头号粉丝,白居易也曾题诗写道:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。”可见上至帝王,下至百姓,无一不沦陷在烧饼的魅力中啊!

椒盐麻酱烧饼

用料:面粉500克 酵母粉5克 绵白糖10克 油2汤匙 椒盐1/2汤匙 芝麻酱4汤匙 白芝麻适量 温水280克 食盐2小勺

做法:

1、面粉、白糖、酵母粉加水揉成面团,饧10分钟;

2、加1汤匙油,将面团揉光滑,再饧20分钟;

3、白芝麻用平底锅,炒至五成熟,晾凉备用;

4、汤匙麻酱,加1汤匙油澥开,加入半汤匙椒盐,和2小勺盐拌匀;

5、将饧好的面团,擀成半指厚的面片;

6、用勺背均匀抹上芝麻酱,边抻边卷,成一长条;

7、揪成小剂子,将两端向下收口,整形;

8、表面刷水粘上芝麻,入烤箱180℃,上下火,烤20分钟。

火烧主要流行于北方地区,通常以肉火烧较为常见,知名的有潍坊肉火烧、杠子头火烧,以及河北的驴肉火烧等。驴肉火烧类似于陕西的肉夹馍,主要特点是将面与驴肉单独烤制和炖制,最后加蔬菜巧妙地搭配在一起,面皮薄而酥脆,肉质香而不腥。啧啧啧...想想都要流口水了……

褡裢火烧

用料: 面粉300克 猪肉200克 藕100克 花生油适量 食盐6克 姜1小块 花椒若干 生抽8克 老抽8克 大葱1棵 水适量

做法:

1、面粉加入35-40度左右的温水170毫升,一边加水一边用筷子搅拌成棉絮;

2、将拌好的棉絮揉成表面光滑的面团,盖上湿毛巾醒30分钟;

3、猪肉提前用温水冲洗干净剁成肉馅,藕洗净去皮剁成末,大葱、姜切成末;

4、花椒用1大勺白开水,冲泡20分钟左右成花椒水备用;

5、肉馅中加入盐、生抽、老抽和1大勺的花椒水,充分搅拌均匀至肉馅上劲,加入葱姜末,下藕末充分搅打均匀备用;

6、饧好的面团揉匀,分成大小均匀的小剂子,将面剂子揉圆,擀成长方形,厚度约饺子皮的1/2;

7、在面皮上码上适量的肉馅,将面皮从上往下卷,将两头没有肉馅的部位捏紧;

8、继续卷,卷成粗细均匀的长条,将两头没有肉馅的部位往中间折一下,压紧,褡裢火烧就包好了。

煎饼和烙饼的区别

1、原料不同:煎饼原料调出来一般是糊糊状的,烙饼则是揉成面团状;

2、工具不同:煎饼通常用平铁板(鏊子)制作,烙饼通常用平底锅或烧锅制作;

3、制作方法不同:煎饼用平铁板在高温下把面糊和鸡蛋摊开腾熟,烙饼则需要在锅内加入油,然后不停转动面饼使其变熟。

煎饼和火烧的区别

1、火烧和煎饼的区别直接看表面有没有芝麻就行了。《墨娥小录》中把火烧解释为饼,但表面是不用芝麻仁的;火烧通常表面没有芝麻仁,如褡裢火烧、片丝火烧、糖火烧、肉火烧等等(但也有个别品种表面有芝麻而叫火烧的,如叉子火烧);

2、火烧一般是发面的,而烧饼通常是半发面或死面的。

发面和死面的区别

发面就是把酵母放进面团里,在适当温湿度条件下让酵母繁殖产生气,而使面团膨胀。酵母被称为“取之不尽的营养源”,因此发面会大大提高营养价值,尤其适合儿童、老年人,以及消化功能较弱的人食用。

死面就是用凉水现和现用的面,这种面比较耐煮,口感筋道,因此适合做煮、烙、煎、炸等食物。虽然这种面不太容易消化,但由于血糖指数低,所以糖尿病患者和胖胖的人也可以放心享用哦。

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