对于这道菜—青椒炒小鱼,是在农家乐经常吃的,新鲜的小鱼仔捞上来后,去掉内脏和肠子之类,用油将小鱼炕(湖北的方言, 是介于油炸与煎中间的一种烹饪方式, 也就是比油炸用油少, 但又比油煎用油量大)熟, 再与青椒一起翻炒, 就成为一道风味独特、又能补钙的佳肴。
鱼是进补的好食材,它味道鲜美,营养价值极高,其蛋白质含量为猪肉的两倍,属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心脏和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。
今天好不容易买到新鲜的小鱼, 就迫不及待的在家尝试这道农家菜,先将鱼煎了一下, 再放入青椒一起炒, 最后调味即可。 端上桌后,还是有些小遗憾, 鱼有些碎了不完整,总结了下原因, 一是鱼要沥干点水分再下入; 二是不要“舍不得”油, 还是应该多放点油去煎, 这样更易让小鱼定型。虽然出现了这小小的失误,但是味道是棒棒的,香辣鲜美, 好吃还下饭哟。
【青椒炒小鱼仔】
原料:小鱼仔 200克 青椒 3个 红辣椒 1个 姜 2片 料酒 2勺 油盐 适量
制作:1. 准备好原材料; 2. 热锅凉油, 放入小鱼仔进去煎; 3. 待一面煎至定型后再放一面煎,这时放入姜丝一起煎; 4. 双面煎好后加入适量的料烹一下; 5. 收干后加入青椒进去翻炒; 6. 翻炒至青椒变后加入适量的盐调味,
7,盛入盘中, 表面上撒上些红椒圈即可。
小贴士:1. 煎小鱼仔的时候一定要先将鱼仔沥干水分, 煎鱼时要多加点油(我的油就放的不够多, 所以鱼有些松散);2. 用料酒烹一下,直至其挥发能帮助小鱼仔去腥; 3. 炒的时候尽量少翻动, 避免鱼过碎。
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