餐饮老板拼了！用“求死”的心态做餐饮！

餐饮老板当中，有两种现象比较常见，一种是“作死”，一种是“求死”。“作死”是一种行为，如过度膨胀，没有深谋远虑的规划，随动随变；“求死”是一种心态，即随时有面临关门的危机感，用如履薄冰的态度应对市场变化。

仔细回想身边的餐饮老板，“作死”的人真的死了，而“求死”的人往往活得更精彩。

古代战争中，如果己方被敌方包围，迫不得已的情况下，主帅往往会将唯一的求生之路封掉，以激发将士的斗志。这种背水一战的“求死”心态，换来的往往是生机。有人把如今的餐饮市场比喻成一场比“第二次世界大战”还要惨烈的战争，老板每天都在突围，他们的每个决策都至关重要，因为这将决定自己能否在这次竞争中脱颖而出。

我认为，老板要想保持“求死”心态，这三点是必须具备的：忧患意识、迭代意识和变化意识。

No.1

忧患意识

开餐馆不但要看到盈利的一面，也要看到潜在的风险和危机，同时加以高度重视。可惜的是，很多老板抱着侥幸心理，认为发生风险的几率不大，或者自己有能力避开，所以一心只看到眼前利益，从而忽略了危机。

比如有一家做沙拉的餐饮商家，夏季生意不错，老板沉浸其中，认为前途一片光明，当有股东提出冬季销售的难题时，他不以为然。结果入冬后，生意断崖式下滑，因为前期没有任何准备，所以短时间找不出解决方法。

如果这位老板有忧患意识，那在旺季就应该着手开发淡季的产品，并且逐步推出来试试市场反应，用自身客流对下阶段的产品做曝光宣传，逐步建立消费认知。这样不但能够有效地缓解换季的销售脱节，也能节约部分营销推广费用。

如履薄冰是每个餐饮从业者都应该保持的态度，只有如此，方能防患于未然。

No.2

迭代意识

“迭代”一词，以前多用于互联网，指基于核心诉求，不断完善产品功能。其实餐饮业也应该有迭代意识，这主要体现在两个方面，其一，创业者千万不要有“万事俱备才开干”的思维，没有什么事是全部准备好了的，只有在做的过程中不断地填坑，才能对运营、营销等维度进行迭代完善；其二是产品迭代，部分餐厅在开业后一两年内，产品、服务、运营等方面，基本没有更新，导致消费者审美、视觉和体验疲劳。

△现场做面条，是一些面店吸引食客的招数之一

部分老板在创业之初有追求完美的心态，其实是可以理解的，毕竟作为体验式消费，每个环节都很重要。但是，很多人没有算过账，追求完美所付出的代价、得到的结果和消费者的反馈之间是否成正比。为何不在运营的过程中，通过现场体验等来反馈意见，然后不断修正，从而实现让消费者满意的体验呢？这种不断迭代的方式，或许消费者更容易接受。

你们家的明星产品有多久没有进行迭代了？

一些餐馆从开业到关门，卖的还是老三样，这其中的重要原因，可能就是缺少产品迭代。肯德基、麦当劳每年都会在新品开发和推荐上花大力气，它们就是在对产品进行升级迭代。一些老板也许把更多的精力放到了如何追热点、抢时间节点上，他们抱怨现在推销不好做。对，营销难做，但你家有什么可以值得营销的呢？如果没有产品的迭代，就很难保持老顾客的新鲜感，也不容易吸引新的消费者。因此，如果找不到营销点，大家不妨回头看看自己的产品端、服务端、运营端，有多久没有更新了。

No.3

变化意识

进入21 世纪后，整个世界的变化可谓日新月异，新科技、新产品、新理念层出不穷，作为以体验式消费为主的餐饮企业，如果没有拥抱变化的意识，衰落是迟早的事。对于成熟的餐饮企业，拥抱新变化，需要试错的勇气。试，还有50%的成功几率，反之，连积累经验的机会都没有。

△为了增加体验感，普通的豆花也可以花样翻新

我一直强调，无论是微博，还是微信，对企业来说都是宣传平台，大家只需要明白一点，用好它。现有的宣传、露出平台，以及转化渠道有很多，对餐饮企业来说，在代价不大的情况下，都需要去不断尝试。不要被传统思维所禁锢，做互联网应用的，有一半是疯子，有一半确实能率先看到未来的前景，你接受得越早，就越能占领先机。在抖音刚出现时，敢于吃螃蟹的餐饮商家仅花了少量的钱就获得了大量的流量，而现在即使上万元一条的抖音，也未必有刚推出时的转化率大。其实当年微博、微信刚面世时，也是同样的情况。

只有敢于拥抱变化的企业，才能看到更多的未来，也才能发展得足够强大。

餐饮企业拥有忧患意识、迭代意识、变化意识，然后如履薄冰地经营，厚积薄发地沉淀，才能置之死地而后生。

练书剑/文九吃/图 Hana/编排

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