众多肉类中，牛肉在我家餐桌上出现的频率最高，老少都爱吃。尤其是孩子，特别喜欢用牛肉烹调的菜肴。牛肉不仅味道鲜美，还含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。常食具有强筋壮骨、补虚养血、还能提高机体抗病能力，尤其对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
牛肉的烹调可谓是千变万化，煎、炒、炖、煮、做馅均鲜甜美味。今天和大家分享这个牛肉的做法，牛肉的口感鲜甜嫩滑，垫在盘底中的豆芽和莴笋，浸润在浓汤里，用筷子夹起，红油顺着筷子滴下来，令人食欲大增。素菜吸足了牛肉的香汁，吃起来鲜香爽脆，让人欲罢不能。自己动手做水煮牛肉，配菜可以随意组合，芹菜、金针菇或娃娃菜都行，个人觉得，豆芽和莴笋，才是它的最佳组合。红油看起来红彤彤，其实一点都不辣，就连我的家人吃惯了广式清淡菜肴的都能接受。煮了一大盘，三两下吃到盘底朝天。
另外，烹调此道牛肉，尽量不用动物油脂，因为动物油脂热量较高，不是所有人都能接受。我家常用菜籽油来烹调肉菜，气味芳香，容易消化。菜籽油没有什么禁忌，老少皆能食用，具有补虚、润肠的功效。菜籽油中的胆固醇极少，所以控制胆固醇摄入量的人也可以放心食用。若您也喜欢吃水煮牛肉这道菜，赶紧学起来，按步骤做，一次准能成功，这种做法的牛肉鲜香嫩滑又下饭，吃一次就上瘾。
【食材】牛肉400克、豆芽100克、莴笋100克、姜10克、葱10克、蒜10克、干辣椒10克、花椒适量、料酒3汤匙、淀粉适量、盐4克、豆瓣酱1汤匙、酱油2汤匙、香菜1根、菜籽油适量
做法：
备好食材，黄豆芽、绿豆芽均可、若有新鲜的花椒代替干花椒更完美，我在市场里转了两圈，都没找到新鲜的花椒，只好作罢
牛肉洗净沥干水，切成薄片，加入盐、酱油、料酒、淀粉抓匀，腌制片刻、再倒入少许菜籽油搅拌至起胶状态，目的让牛肉锁住水分，口感嫩滑
豆芽洗净沥干水，莴笋去皮，洗净切片后再切成条
干辣椒洗净切段、葱姜蒜分别洗净切碎、香菜洗净切段
烧热炒锅，倒入适量菜籽油，当炒锅发出滋滋的声音
将豆芽和莴笋倒入锅中，大火炒软，铲起盛入盘中
继续烧热炒锅，倒入菜籽油，将姜、葱、蒜末煸炒出香味
加入郫县豆瓣继续翻炒，待炒出红油时，放入干辣椒和花椒炒香
所有调料炒出香味后，加入一碗清水，遮上锅盖，大火煮10分钟左右
煮至汤汁香味扑鼻，再用漏勺捞出调料渣丢弃
汤汁再次沸腾，将腌制上浆的牛肉均匀倒入锅里煮，待牛肉煮至伸展发亮时立马起锅
将煮好的牛肉倒在有莴笋豆芽打底的碗里，表面撒些香菜
然后起锅再烧热适量菜籽油，放入辣椒炸出辣椒油，倒入蒜苗煮香，端起锅，将滚汤的香油淋在牛肉上面，最后再撒点葱花就可以端上餐桌了
食尚小贴士：
1.牛肉提前腌制，最后调入菜籽油抓匀有利于肉质锁住水分，口感更嫩滑。
2.喜欢吃辣的朋友可以适当增加辣椒的用量。
3.牛肉在锅中不能煮太久，煮久了口感就老，锅中的汤汁沸腾时，尽快倒入牛肉，不用遮盖，煮4—6分钟左右捞起即可。
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